Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina tan creativa como cualquiera y puede hacer divertido cuidar la salud de un celíaco.

jueves, 10 de julio de 2014

Tartas. Cooking Challenge

Hoy tenemos de anfitriona a toda una Reina de las tartas, Elvira de Los Cerezos en flor, y así pasa.. ¿A qué nos reta? ... ¡Pobre de mí! Pero... ¿Y lo que aprendo con ella? Eso no hay dinero que lo pague.

Miré miles de recetas para copiar, sobre todo en su blog, dulces y saladas. Anoté unas cuantas que me gustaron mucho y sobre todo saladas de verduras son las que mas me atraen y... ¿Al final? Al final surge que tengo un montón de albarillos (o albaricoques) que están pidiendo que haga algo con ellos, el cuerpo que pide dulce y...

Tarta fría de Albaricoques


Se necesitan dos días para hacerla porque hay cuajados que necesitan su tiempo pero es muy fácil, rica y fresca.

Ingredientes:

Para la base:
  • 2 huevos
  • 90 grs. azúcar
  • 100 grs. de maizena
  • 1 cucharadita de bicarbonato
Para el mousse de albaricoque
  • 500 ml. nata para montar
  • 500 grs. fruta de verano (yo utilicé albaricoques)
  • un yogur natural
  • 150 grs. azúcar
  • Un sobre de gelatina de limón (mirad que sea sin gluten)
Para la cobertura
  • Agua
  • 1 sobre de gelatina de frambuesa (mirad que sea sin gluten)
Adornos
  • Almendra en granillo
  • Caramelos de cristal de colores (los caramelos de cristal son aptos todos y si alguno es de crema hay que asegurarse que son sin gluten)



Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es Base de bizcocho en el microondas tal como se indica en el enlace. Pero podéis poner lo que queráis... mantequilla con cereales sin gluten o galletas sin gluten tambien queda ideal.



2. Cuando tenemos la base preparada preparamos el cuerpo principal de la tarta y para ello montamos primero la nata y reservamos en un cuenco grande.

Los albaricoques se lavan bien, se les quita el hueso y se trocean. Me gusta usarlos con piel porque así aprovechamos todos sus aportes nutricionales, su fibra y, además, nos da mas color a la tarta. Los añadimos a la thermomix junto con el yogur y el azúcar. Lo cocinamos durante 5 minutos a temperatura 100 grados y velocidad 5.  Añadir el sobre de gelatina de limón y seguir cocinando a la misma velocidad y temperatura otros 5 minutos.

Si no disponéis de thermomix podéis cocinarlo en una cazuela y al final pasarlo bien por una batidora.

Dejar enfriar un poco, echar despacio en el cuenco donde tenemos la nata montada reservada y mezclar despacio con espátula.

Cuando lo tenemos bien mezclado lo echamos sobre la base de la tarta que está en un molde y dejamos enfriar para que cuaje. Yo lo dejé de un día para otro.


3. Aprovechando que la tarta necesita su tiempo de cuajado utilizamos este tiempo para preparar los caramelos decorativos.

Es muy fácil. Utilizamos caramelos de cristal y si son de varios colores mejor para que queden mas llamativos.

Los hacemos de uno en uno y sin perder un segundo la vigilancia. Cogemos un caramelo, lo ponemos sobre papel de hornear y lo ponemos en el microondas a potencia media. Vamos viendo como se disuelven.

Cogemos el papel y repartimos al gusto, dejando escurrir sobre el papel, a lo largo o redondo y dejamos secar hasta el día siguiente. Con mucho cuidado que queman. Uno de ellos lo puse con una pinza para darle forma semicilíndrica. Esto lo haré mas veces a ver si consigo figuritas mas monas cada vez.




4. Al día siguiente cuando esté todo cuajado hacer otra capa de gelatina de frambuesa siguiendo las instrucciones del paquete.

Un vaso de agua, llevar a ebullición, echar el sobre, disolver bien y añadir otro vaso de agua.

Echar sobre la tarta que tenemos ya cuajada. Yo no lo eché todo porque me parecía mas bonita que la capa última fuera bonita. Pero podéis echarlo todo si queréis.

Dejamos cuajar en la nevera y esta vez no es necesario dejarlo tanto tiempo. Con un par de hora lo tendremos hecho.


5. Decorar al gusto.

Yo utilicé, como veis,  la almendra en granillo repartidos en círculo y los caramelos "pinchados" sobre la tarta.



Voy a ver las variedades de "Miss Kukings" para añadirlas, también, a mi repertorio que cada vez me gusta mas hacer tartas y quiero aprovechar el veranito para aprender de lleno.

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Mercè de Cuina per a llaminers
Maragda de La Quinta de Luculus







A nosotros nos encantó. Espero que os guste,


Lourdes

lunes, 7 de julio de 2014

Pollo estilo Mateo

Mateo es un concursante de la segunda edición de MasterChef España por el que, en un principio, pocos apostaban por él por su juventud. Es un niño de 20 años que compite con cocineros "resabiaos" y con experiencia.

Obviamente tiene mucho que aprender pero está demostrando que es inteligente, buen estratega y, a su vez, humilde y educado. Mi apoyo incondicional, desde el principio, se debe a que es celiaco y sé, sabemos, de sobra que eso pone las cosas bastante más difíciles. No puede probar muchas cosas y tiene que cocinar con las limitaciones que ya sabemos pero.... jamás se ha quejado y está demostrando que puede con todo.

La semana pasada su plato fue el mejor en la prueba de eliminación y nunca había visto a los jueces probar con tanta ansia. Su guiso de cigalas y pollo tenía que estar buenísimo.

Y lo hice... ¡Menudo manjar! Modifiqué alguna cosita que, en el apartado ingredientes, matizo el porqué y espero que me lo apruebe el Chef Mateo.




Ingredientes:

1/2 cebolla
1 puerro
1/2 pimiento rojo (él no lo incluyó pero creo que le da color y sabor a la salsa)
Muslos y contramuslos de un pollo
1/4 kg. Gambones y 1/8 kg. gambas (no encontré cigalas en el mercado)
Una patata mediana (me gusta la salsa con cuerpo y por eso la añadí)
Un vaso de buen vino blanco
sal
AOVE
1 lima y unas hojas de eneldo.


Preparación:

1. Pelamos las gambas y los gambones. Reservamos los cuerpos en un plato y las peladuras en otro.

2, Troceamos la cebolla, puerro y pimiento rojo y lo ponemos a pochar en una cazuela. Cuando empiece a dorar el puerro (es lo que primero que se cocina) añadimos las peladuras de las gambas y gambones para que sofrían también un par de minutos. Añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir bien.

3. Mientras, quitamos los huesos a los muslos y contramuslos, quitamos la piel y salamos. Los rellenamos con las gambas y envolvemos. Marcamos friendo en una sartén con un poco de aceite insistiendo en la parte del cierre del pollo. Sacamos y reservamos.

4. Cuando el vino ha reducido en la cazuela añadimos agua, la patata pelada y troceada, los huesos de pollo y salamos. Cuando ha hervido, al menos, 15 minutos retiramos los huesos y el resto lo pasamos por una batidora, colamos y devolvemos la salsa a la cazuela. Es el momento de añadir el pollo relleno a la cazuela, los gambones reservados y hervir 20 minutos a fuego mas bien bajo.




Presentación:

En un plato se pone, de fondo, la salsa y unos gambones, sobre ella y en el centro una pieza de pollo relleno.

Rallamos encima un poco de lima y ponemos unas hojas de eneldo. Este toque último queda riquísimo y le da mucho frescor al plato.

Espero que os guste,

Lourdes

jueves, 3 de julio de 2014

Espaguetis con verduras

Se acabaron los tiempos de cocinar pasta sin gluten y que el resultado fuera un puré. 

Aunque, como se ve en algún anuncio de Tv,  eso de hervir la pasta y se mantenga transparente el agua.. ¡en nuestro mundillo celiaco es una utopía!. Pero la verdad es que ya hay en el mercado marcas con las que se consigue unos resultados muy buenos de presencia, textura y sabor.


Mi preferencia es, siempre, rehogar los espaguetis con verduras pero, si preguntáramos a mis hijos, tanto el no celiaco como la celiaquina de la casa, siempre dicen que los quieren sin nada... ¡sin nada!.  Se echan sal y un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.. ¡sin mas!

Eso no hubiera sido posible hace unos años.


Ingredientes:

Espaguetis de Schär
Puerro
Bróculi
Coliflor
Zanahoria
Harina de arroz
Leche desnatada
sal y pimienta

Preparación:

Poned una olla grande con agua a cocer. Cuando rompa el hervor añadir sal y, a continuación, los espaguetis. No hay que remover mucho sino asegurarse de que tengan abundante agua donde "moverse" los espaguetis. Yo siempre les doy el tiempo medio de hervor que recomienda la caja. En este caso 11 minutos.

Mientras, en una sartén amplia y con un buen chorrito de buen aceite se empieza rehogando un puerro troceado. Cuando empiece a tomar color añadir el resto de las verduras troceadas muy pequeñas. Hay que tener en cuenta que no la añado cocida así que debe ser muy menuda.

Rehogar a fuego bajo.

Cuando veamos que la verdura está cocinada, pero no blanda sino al dente, añadimos una cucharada de harina de arroz y un vaso de leche, sal y pimienta.

Cuando rompa a hervir echad los espaguetis bien escurridos y remover un par de minutos con el resto de ingredientes.





Ya utilizamos la cuchara, como el resto de mortales gluteneros, para enrollar los espaguetis que se cogen con el tenedor sobre ella.



Espero que os guste,

Lourdes

lunes, 30 de junio de 2014

Maridaje de champiñones y espárragos

No penséis que esta receta es un invento para rellenar blog que yo no funciono así. Esto es el resultado del típico momento que no hay nada y hay que apañarse con cuatro cuatro cosas que quedan en la nevera.

En definitiva, esta es la verdadera esencia de la buena cocina, apañarse con poco y preparar algo aparente.



Ingredientes:

Unos Champiñones
Unos espárragos
Media tarrina de Philadelphia
Un huevo
Un diente de ajo
Copos de patata deshidratada
1/2 vaso de leche.





Preparación por pasos:

1. Preparar los champiñones

Limpiar los champiñones y separar los pies de los sombreros.

Los sombreros de los champiñones ponerlos a macerar con limón durante 5 minutos. Para que se cocinen como si hiciéramos ceviche

2. Preparar el relleno:

Saltear los espárragos en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Salpimentar al gusto. Echar en el vaso de batidora con queso cremoso tipo philadelphia y batir.

3. Sombreros de champiñones rellenos:

Se rellenan los sombreros con la crema de espárragos, se rebozan con copos de patata deshidratada, huevo batido y de nuevo por copos de patata.

Se fríen en una sartén con aceite de oliva.





4. La salsa:

Se trocean los pies de los champiñones y se saltean en una sartén junto con un diente de ajo laminado. Se salpimenta al gusto y se añade 1/2 vaso de leche y si ha sobrado algo de relleno también lo añadimos.

Dejamos cocer un par de minutos y batimos.

5. Emplatado:

Se pone un poco de salsa en el fondo. Sobre la salsa los champiñones rellenos y rebozados y adornamos con unas puntas de espárragos.



Espero que os guste,

Lourdes

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