Aquí se cocina sin gluten

Las limitaciones de un celíaco sólo están en el desconocimiento ya que la dieta sin gluten puede ostentar una cocina tan creativa como cualquiera y puede hacer divertido cuidar la salud de un celíaco.

1 de octubre de 2014

Piruletas de pescado

Debemos comer sano, claro que sí, pero no debemos olvidar hacer la comida atractiva al paladar y a la vista y, por qué no, ¡divertida!. 

Nunca he visto a mi hija comer pescado con tanto gusto.




Si además, dejas a los hijos participar en la elaboración pues les gusta mucho mas. En este caso, además, fue mi asistente de cámara.



Ya habréis visto.... ¡facilísimo!

Ingredientes:

Filetes de gallo
Mejillones al natural
Cebolla tierna
Mahonesa apta para celíacos
sal

Preparación:

1. Se hace un paté con media cebolla tierna troceada, unos mejillones y mahonesa. Simplemente batiendo con una batidora.

2. Sobre un papel de film apto para microondas se extiende el filete, se unta con el paté, se enrolla y envolvemos con el film. Procurando que quede apretadito.

3. Ponemos los rollitos que preparemos en el microondas a potencia media unos 5 minutos. Dependiendo del microondas de cada cual ampliar algo el tiempo.

4. Dejar enfriar, desenvolver los rollitos, trocear por la mitad y pinchar con un palito.





Espero que os guste,


Lourdes

29 de septiembre de 2014

Salteado de Judías de manteca y ajo negro

Se llaman judías de manteca a las judías tiernas que son amarillas y se considera que son judías todavía inmaduras. 

No sé si se las llama manteca por su color o por su cremosidad. Sin duda, al paladar son una gozada porque tienen un sabor mas fresco y dulce.




A mis hijos se las preparo en un puré con patata y lo toman con mucho mas gusto que si el mismo lo hiciera con judías verdes.

Realmente merece la pena comprarlas porque, además, su precio no dista de las otras variedades de judías.




A nosotros, los papis, nos gusta así... salteadas, en una sarten con poquito aceite, sin haberlas cocido anteriormente. Se hacen en poco tiempo y enseguida se doran. Cuando empiezan a tomar color es cuando las echo sal y añado un par de dientes de ajo negro troceado.

Se rehoga con un chorrito de buen AOVE todo junto y a disfrutar.





Casi.. casi que esto ni es receta sino una idea que os doy de comer sano, rico y ecológico.

Espero que os guste,


Lourdes

24 de septiembre de 2014

Semana de los alimentos Ecológicos

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente está realizando, en esta semana, una serie de acciones de información y promoción al consumo de alimentos ecológicos.

El objetivo es destacar la importancia que tiene incluir estos productos dentro de una dieta variada y equilibrada y de ahí la necesidad de hacer difusión entre la población para aumentar el conocimiento de los mismos y su consumo.



Estas acciones tratan de ir dirigidas a todos los sectores posibles por lo que en su amplio programa están citados los medios de comunicación, escolares, profesionales de la hostelería y la restauración, distribución y consumidor final.

Ayer, tuvo lugar la Jornada de presentación de la campaña donde tuve oportunidad de asistir, apreciando de entrada, lo bonito que es el citado Ministerio.





El acto estuvo presidido por Fernando J. Burgaz, Director General de la Industria Alimentaria, a quién ya conocía como un hombre totalmente entregado a su trabajo, disfruta con lo que hace y está consiguiendo una buenísima repercusión en esta campaña.

Hubo varios ponentes y todos tocaron temas muy interesantes y fueron:

Tomás Camarero, Director de FOCO y experto en marketing sostenible que expuso el concepto de calidad en el producto ecológico. Aquí ví que de los dos sellos que suelen acompañar como identificación a los productos ecológicos yo sólo conocía uno. Se destacó también que hay productos ecológicos de los pequeños agricultores que no llevan el sello pero no por eso dejan de serlo.

Ángel Zaragoza y Nacho Rodríguez, especialistas en Comercio electrónico y marketing, expusieron consejos de comercio electrónico de productos ecológicos. La verdad es que la venta on line está en auge, los adictos al internet cada vez somos mas y descubrimos que gracias a ello accedemos a productos que no podemos encontrar en nuestro ámbito.

Por último, ¿Sabíais que se ha fundado EcoChef España? Luis Márquez, Luciano Villar, Martín Goldman y el miembro de Ecochef España, Raquel Magen, hablaron de ello y su trabajo sobre la difusión y asesoramiento del consumo inteligente.




Estuvo muy interesante y me resulta imposible contaros todo lo que se contó. Desde luego es importante conocer que hay un aumento del interés por los productos ecológicos, tanto de productores como de consumidores y ha sido incentivado con ayudas a la producción concedidas por distintos organismos como la Unión Europea y por el impulso que se ha dado a la producción ecológica a través de medidas de Promoción Alimentaria.

Hay un mensaje que me parece primordial y cuando salió en la presentación lo fotografié para no olvidarlo:




Y obviamente, atendiendo a este principio fundamental se terminó el acto con una degustación de productos ecológicos donde verdaderamente se aprecia y entiende la calidad.





Y, por cierto.. os recuerdo que hasta esta tarde a las 18 horas podéis inscribiros para entrar en el sorteo de una cesta de frutas y verduras ecológicas... ¿Dondeee?.. Aquí.. en mi post de Croquetas de espinacas.

Espero que os guste,


Lourdes



22 de septiembre de 2014

Albóndigas de reciclaje

Como sabemos, los canelones son un plato típico catalán que surgió para reciclar la carne que sobra en las cenas navideñas. De hecho San Esteban, día 26 de diciembre, se celebra con esta receta tan rica.

Pero, como EN mi casa los canelones son uno de los platos favoritos, tanto que fue de lo primero que tuve que adaptar a nuestro mundillo sin gluten (AQUÍ LA RECETA) pues lo hago al revés y yo tengo que hacer receta de reciclaje de la carne que sobra de los canelones.

¡Esta carne les gusta tanto!



Sí... es lo que parece, hago de más. Una parte de la carne guisada la utilizo para rellenar canelones y el restante tiene varias utilizaciones: Un poco la congelo y servirá para enriquecer unos macarrones y el resto unas albóndigas que no llevarán absolutamente ninguna harina por lo que no solo serán aptas para celíacos sino mucho mas ligeras.


Carne Canelones

Ingredientes:

1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 Kg. de mezcla de carne picada (cerdo y ternera)
2 latas de foie (cuidado que sean aptas para celiacos)
1 brick pequeño de tomate frito
sal y pimentón agridulce

Preparación:

En una sartén amplia con un chorro de aceite que cubra el fondo e rehoga puerro y pimiento rojo bien troceado. Se añade la carne picada y se fríe bien.

Añadimos las dos latas de foie y un brick pequeño de tomate frito, sal y pimentón agridulce de La Vera. Dejamos 10 minutos a fuego medio, mientras removemos para que se mezclen bien los ingredientes.

Cuando enfríe, se hacen bolas con la mano y se pasan a una cazuela.

Salsa

3 dientes de ajo
125 grs. almendra
60 gr. aceite
1 tomate grande o dos medianos
1 vasito de vino blanco
1l. de caldo (mirad que sea apto para celíacos)

2 huevos

Preparación:

Lo hice en la thermomix pero se puede hacer en una cazuela perfectamente.

Las almendras y los dientes de ajo se muelen. Se mezclan con el aceite y se frien un minuto

Se añade un tomate troceado y se sigue friendo 7 minutos.

Se añade un vasito de vino blanco y lo mantenemos otro  minuto

Añadimos el litro de caldo, salamos y se lleva a ebullición. 

Batimos, si no lo hemos hecho en la thermomix, y lo pasamos a la cazuela donde tenemos las albóndigas que cocerán a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras, en una taza ponemos dos huevos, pinchamos las yemas con un palillo, tapamos con un platito y lo ponemos en el microondas a potencia media un par de minutos. De esta manera tenemos huevo cocido en un momento que troceamos y añadimos al guiso de las albóndigas.






Espero que os guste,


Lourdes

18 de septiembre de 2014

Pan rápido sin gluten

Hay recetas básicas que están publicadas por muchos sitios y, precisamente, por eso me echo para atrás en publicarlas yo. Es una tontería... porque hay miles de canelones, arroces.. sopas... ¿Se podría decir que todas esas publicaciones son copias? No, claro que no.. la esencia de cada publicación está en el estilo propio, en la presentación fotográfica propia, en el toque especial y la mano de cada uno. De ahí el dicho de "No hay dos tortillas iguales".

Así que me he quitado la tontería de la cabeza y quiero poner algunos básicos fundamentales en el indice de un blog como este: SIN GLUTEN. Panes facilísimos y bizcochos mas fáciles todavía que me sirvan para referenciar a quienes me consultan por mail.





La receta básica tiene los siguientes ingredientes:

300 grs. harina sin gluten
250 ml. agua
un par de cucharadas de aceite.
un sobre de levadura panificable
8 grs. de sal

(Si queréis hacer un pan mas grande debéis aumentar las proporciones de harina y agua... pero NO del aceite, levadura y sal)

El procedimiento:


Consiste en un buen amasado de todos los ingredientes pero la sal echarla siempre después de dos minutos de comenzar el amasado para asegurarnos que no mata a la levadura.

El secreto de que sea un pan rápido, porque no necesita levado y tampoco precalentamiento del horno, es hacerlo dentro de un recipiente de Pirex con tapa o cazuela tapada.

Una vez que veamos que la masa se puede hacer una bola la ponemos en una cazuela con tapa y lo horneamos a 180º durante 40 minutos.

¿Qué harina sin gluten usamos?

Necesitamos 300 grs. de harina sin gluten para esta receta y las posibilidades son muchas como por ejemplo las siguientes:

- Con 300 grs. de Proceli sale perfectamente este pan pero si sustituís parte por otras harinas ganaremos en sabor y textura. No os quiero complicar la existencia, sobre todo si eres nuevo en este mundillo sin gluten, pero id probando. A mi me gusta mucho la harina de garbanzo y el trigo sarraceno y de hecho he utilizado 270 grs. de Proceli + 15 grs. de harina de garbanzo + 15 grs. de trigo sarraceno. Pero probad con harina de arroz, de castaña, quinoa, altramuces.

- Con Schar también sale y, es mas, salen mas bonitos. Pero mi consejo es el mismo.. sustituid 30 grs. por otra harina mas rica en sabor y propiedades.

- Con Beiker tenemos que reducir el agua.. es una harina que deja la textura mas blandita y menos manejable si le echamos la misma agua que a las dos anteriores. Sin embargo hace una costra mas crujiente.

- Id poco a poco evolucionando... cuando vayáis animándoos porque sale... ¡sí.. podéis hacer pan sin gluten! Vais añadiendo lo que veais que necesitáis.. por ejemplo un aporte de fibra pues arroz integral molido o semillas de Chía.

- Para que quede un color mas bonito pues un par de cucharadas de harina la sustituís por leche en polvo.

¿Os estoy agobiando?.. Ved el vídeo y veis qué fácil.




Os encantará descubrir que os prohibieron el pan pero ahora coméis panes mas enriquecidos nutricionalmente.... ¡Animo a los nuevos celiacos!

Espero que os guste,

Lourdes

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