Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina creativa, nutritiva y divertida sin embargo, todavía, existe desconocimiento de su manejo por gran parte de la hostelería lo que produce serias limitaciones de movimiento y relaciones sociales a los celíacos.

18 de diciembre de 2014

Bombones crujientes de quinoa

Esta receta es muy facilita y es la que estoy preparando para regalar. Ando buscando una cajita mona con motivos navideños que junto con un poco de papel cebolla rojo creo que quedará muy bonito.

Ya los había hecho en otras ocasiones y están muy buenos.




Ingredientes:

100 grs. de quinoa hinchada
100 grs. azúcar
180 grs. chocolate
Ralladura de naranja

Preparación:

1. Troceamos el chocolate y diluimos al baño maría. Dejamos reservado hasta su utilización.

2. Tostar un poco la quinoa hinchada en una sartén, retirar y reservar.

3. En la misma sartén echamos el azúcar y dejamos que se caramelice.

4. Volvemos a echar la quinoa, esta vez sobre el caramelo y, a su vez, el chocolate. Mezclamos bien con cuchara de madera y separamos del fuego.

5. Con dos cucharillas de madera vamos poniendo montoncitos sobre papel vegetal.

6.Sobre los montoncitos echamos piel de naranja rallada y dejamos enfriar.






La quinoa hinchada se vende en algunos supermercados en el apartado de los cereales de desayuno.







Espero que os guste,


Lourdes



16 de diciembre de 2014

Gracias #Huesca

Cuando me propusieron ir a conocer la ciudad de Huesca para que comprobara, con mis propios ojos, que es un paraíso para celíacos me sorprendió porque nunca había oído hablar de ello.

¿Cómo es posible que tuviéramos ese desconocimiento?

Inciso: Me estaba enrollando en este momento y he borrado el mazacote... ¡¡me salen las ideas a borbotones de todo lo que os quiero contar!! Así que mejor voy por pasos de todo lo que viví.

Al primer sitio donde nos acompañaron fue al Hotel Pedro I donde empezaron a ponernos al corriente y nos contaron que todos los días tenían algún celíaco.

En un segundo comprendí y alguna neurona rallada me decía constantemente: 
CELÍACOS PRESENTES CONCIENCIAN A LA GENTE

Sí.. eso tiene que ser pero a medida que pasaba el tiempo comprendí que también formaba parte de ese milagro la amabilidad y la implicación oscense.

En este caso su Director Angel Guerrero nos explicó como sustituía el rebozado con harina de almendra y nos lo demostró dándonos a degustar su Tentación de patata con abadejo. Riquísimo!!


Luego fuimos al Restaurante Dommo donde, de nuevo, la amabilidad se reiteraba y, por qué no decirlo, ¡la paciencia con nosotros!. Eramos muchos abordando su cocina, probando sus tapas, observando su restaurante. Ni que decir tiene que la palabra mas repetida por nosotros era "Hummmm!!" Todo buenísimo.



Llegamos a El Origen donde Oscar Viñuales acepta nuestra invasión en su cocina en pleno apogeo y trabajo. De allí salían platos de lo mas variados y nos explicó como tenía la cocina separada en áreas de trabajo. Una exquisita preparación y profesionalidad es lo que hace que sea una referencia en Huesca.




A continuación estuvimos en la Gala de entrega de los premios de la Asociación Celíaca Aragonesa recayendo uno de ellos, con motivo mas que justificado, en el concursante de la segunda edición de Masterchef, Mateo.

Luego tuvimos comida en el Hotel Sancho Abarca donde creo, que es la primera vez en mi vida que he visto comiendo a tanto celíaco junto. Y, por cierto... se acercó a saludarnos, por motivo de que llevé a la niña y le llamó la atención, el director del Hotel quién nos contó que también él es celíaco.

A las 18:00h estaba programada la Charla-Coloquio de blogueros bajo el título “Cómo normalizar una vida sin gluten, reto de la sociedad del futuro”. Moderado por Juan Carlos García. Presidente FACE Joven.

En estos coloquios siempre sale de todo pero mi opción, ya muchos la conocéis, tirar por el lado alegre y optimista... incluso bromeé con una verdad... he tirado alguna masa a escondidas de mi marido!!!



Allí saludé a muchas personas que solo conocía por las redes y pasé un rato muy bueno hablando con unos y con otros pero... me creeréis si os digo que mi hija tiraba de mí hacia fuera???

Mirad.. mirad por qué!!!!



Pero una cosa os tengo que decir y es que mientras mi hija estaba encandilada con los churros yo estaba encandilada con Susana y su familia. Susana propietaria de A Bocados había pedido a su hermana que atendiera el puesto de churros para poder estar con nosotros y, lo digo sí... una mujer muy inteligente y competente. Su familia no se quedaba atrás.. su marido no paró de hacer churros, su hermana no paraba de servir y su madre tuvo que irse a otro puesto que tenían en la plaza porque tenían mucho jaleo y pudo estar poco ratito con nosotros. Para todos ellos mi aprecio.

Y llegó la hora de cenar... madre mía empecé a pensar que pronto el dicho "Comes mas que un celíaco"  No será un dicho por triste realidad en muchos sitios sino por ironía!!! Porque os aseguro que en estas tierras ya lo es. Así que nada... a cumplir con la cena en La Republique donde casi reventamos y la niña se me quedó dormida sobre la mesa.

He de citar en estos momentos la paciencia y el trabajazo que tuvieron durante todo el día Aroa y María de EnDestino quienes también se encargaron de organizar toda la jornada. ¡Chapeau!

Al día siguiente lo teníamos libre y fué decisión propia la de quedarnos hasta por la noche para poder visitar la ciudad. Ya había visto la Oficina de turismo y aunque solo lo ví de pasada porque tenía que seguir la ruta, vi que tenían folleto con los restaurantes aptos para celíacos algo que había reivindicado en alguna ocasión porque es donde primero vamos cuando somos nuevos en una ciudad y podía ser de gran ayuda... ¡Aquí lo han pensado!

Lo que fue una verdadera sorpresa es que nuestra queridísima bloguera de El rincón sin gluten y su pareja serían nuestros guías especializados, que nos darían información privilegiada, que nos abrirían los ojos de lo que es el verdadero románico que no tiene nada que ver con lo que nos contaron en nuestra etapa estudiantil. Todo un lujo. Gracias Teresa y Pedro!!


Este post podría seguir y seguir.. y seguirrr... Aprendí muchísimo. También visitamos sitios curiosos como la tienda mas antigua de España: Los Ultramarinos La Confianza.


A Huesca volveremos. Quiero disfrutar de nuevo, quiero ir mas despacio, quiero llevar a mi hijo mayor que también le gusta mucho el turismo de cada rincón español y quiero volver a la plantación de espigas tachadas que hay por todas las calles!!!


Y por cierto, que nos contaron que Jaca es parecido o mejor... ¡Que lo sepáis!



Quiero terminar este post agradeciendo esta jornada a todas las personas que participaron de ella en todos los sentidos. Debéis entender que unas jornadas de esas dimensiones la hacen posible multitud de personas que no quiero ponerme a citar porque es imposible citar a todas, entre otras cosas porque hay muchas en el anonimato que habrán tenido que desarrollar mucho trabajo desde el Ayuntamiento, personal de Hoteles y Restaurantes, Turismo, blogueros locales, Asociación de celíacos de Aragón, prensa...


Gracias a todos... hoy conocemos este milagro: Huesca es un paraíso para los celíacos.

Lourdes

12 de diciembre de 2014

Mi desayuno sin gluten con @lekue_es #EstucheLekue

Yo siempre he sido, por influencia de mi tía favorita, muy amiga del microondas. Además mi tía, aparte de ser influyente sin pretenderlo y ser una enamorada de la cocina es la profe mas importante de Física en Badajoz (imaginad el cargo... yo no lo digo que si no me riñe).

A lo que voy... que me hizo enamorarme del microondas porque me explicó el funcionamiento, el tema de las longitudes de onda, como se procesan los alimentos en él, la interacción molecular...

Así que, yo creo que, ahora le voy a enamorar a ella con estas vaporeras especiales para microondas de Lékué.




Lékué me invitó a conocerlos, juntos con otros blogueros, en un evento gastro-culinario exclusivo para bloggers.

De la mano de Ágels Puntas (@angelscuina) se hicieron bastantes platos y nos sorprendieron con un pollo asado en el envase grande (el verde). El olorcito que teníamos allí era impresionante.

Y una vez que aprendimos la técnica nos retaron... ¡A ver qué uso le dais!

He hecho muchas cositas con ellos y no sabía muy bien que presentar hoy pero...surgió... ¡Un desayuno!

Mirad que fácil y rapidito.

Pan en el molde Lékué grande.

La noche anterior mezclar

150 grs. agua templada y 1/2 sobre de levadura de panificable apta. Dejar actuar unos minutos.

Cuando veais que empieza a hacer burbujas, a los 5 minutitos aproximadamente, echar arandanos y pistachos en el agua.

Mientras mezclar: 180 grs. Harina sin gluten de Procelli, 20 grs. harina de trigo sarraceno, 1/2 cucharadita de sal.

Echar y mezclar con espátula sin amasar.

Dejar toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, espolvorear con pipas y  en micro max. potencia 5 minutos... ¡Listo!




Mermelada de manzana en el molde Lékué pequeño.

Rallar una manzana en el molde pequeño, el zumo de una naranja y la mitad del peso de la manzana en azúcar moreno.

Mas o menos la manzana fueron 200 grs. y el azúcar 100 grs.

Remover bien.

10 minutos a potencia máxima... ¡Listo!





Mi pan y mermelada en lo que pongo la cafetera y sube el café... ¡A desayunar!

Fácil, nutritivo, sano, rápido, sin gluten!!!




Espero que os guste,


Lourdes





10 de diciembre de 2014

Thanksgiving Day - cooking challenge

Aggg!!!.. Vaya reto más difícil y enrevesado... Plasmar el día de Acción de Gracias típico de EE.UU. en una mesa española pero.. ¿A quién se le puede ocurrir esoooo?

A mí.

Me dijeron... ¡te toca elegir! Y me vino el recuerdo de mi cuñaíta y hermanito, que afortunadamente vuelven por Navidad, y me entró la nostalgia... ¡Este año celebro con ellos, en la distancia,  el Thanksgiving Day!

El colmo de los colmos es que mientras yo me peleaba por conseguir, en estas tierras hispanas, el pavo... ellos peleaban por conseguir algo español... ¡Y lo consiguieron! Unos sobres de 150 grs. de Jamón de La Alberca por 6$ y mas felices!!!!.. Jajaaaa... Y mi mesa estilo norteamericana.. sin jamón... ¡cómo debe ser!



Me dice mi cuñaíta... ¡el pavo no cabe en el horno!.. Leñes.. Qué razón tenía. Cuando ví las patorras del bicho me dí cuenta que con eso teníamos mas que suficiente y así no me pelearía con el horno. Lo compré envasado al vacío en un centro comercial y noté que al pagar en caja me miraban raro... Me entraban ganas de decir pues yo.. de speak english na de naaaa!!!

Lo tuve macerando en la nevera mas de 24 horas con una mezcla de limón, aceite, eneldo, pimentón, ajo y sal. Y despues lo horneé a 180º durante dos horas.

La primera hora protegí las patitas con albal y luego le quité el papel. Le dí la vuelta dos veces en el horno para que se hicieran bien por ambos lados.




El pavo se acompaña con multitud de cositas y de esta manera puedes alargar la cena horas.. ahora con un poquito de esto... con un poquito de aquello. He intentado ser lo mas fiel posible a los acompañamientos tradicionales de allí.

Acompañamientos:

1. Maiz cocido. A mi me gusta pasarlo por el microondas con buen aceite y sal en escamas.

2. Puré de patata. Le añadí un poco de berenjena y serví espolvoreada con pimentón de La Vera y un chorrito de aceite de oliva virgen.

3. Judías verdes. Yo las puse rehogadas con puerro.

4. En EE.UU acompañan el pavo con migas de pan que rehogan o utilizan de relleno de pavo. Decidí sustituir esta opción, por razones gluteneras obvias, por quinoa. Una vez cocida la quinoa decidí rehogarla con pasas, almendras y hierbabuena. Riquísima.

5. Puse un paté de Oca con gelatina de frambuesa que no hice yo pero me parecía muy apropiado de acompañamiento. Sí... lo encontré etiquetado sin gluten.

6. Salsa de arándanos. Un imprescindible de acompañamiento del pavo. Lo hice con arándanos, zumo de naranja y azúcar moreno. Una delicia muy fácil de hacer porque simplemente dejé cocer 10 minutos todo y listo.







Aquí que no reivindique que en estas tierras preferimos otros bichos.. jajaaaa.  Pero no quiero desmerecer el Pavo pues creo que es cuestión de costumbres y cuando ví como comían mis hijos me dí cuenta que realmente estaba bueno.





De postre parece que les gusta mucho la tarta de calabaza o la de manzana. Opté por la de manzana que me apetecía mucho.

No me compliqué mucho con ella pues como tenía el horno ocupado con el pavo la hice en el midroondas y me sorprendió mucho el resultado. Pero, si no os importa, esta receta para otro post... ¿os parece?




No olvidéis pasar por los blogs de mis amigas que creo que, como yo, vamos todas con retraso en la publicación de este reto... a ver... todas somos supermegahiperocupadasconmilesdehistorias... resumo... mujeres. Pues así nos pasa.


Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Mercè de Cuina per a llaminers (la vais a disculpar esta vez que no participa)
Maragda de La Quinta de Luculus


Espero que os guste,

Lourdes

4 de diciembre de 2014

Ensalada variada con picatostes

Tomar ensalada no tiene porque ser aburrido y, además, puede contener todos los elementos requeridos en la pirámide nutricional en las proporciones adecuadas.


Afortunadamente, en el mundo celiaco, podemos completar esa base nutricional que nos quitan de un plumazo con otros cereales pero, hemos de tener en cuenta que, los cereales que utilizamos para sustituir al trigo tienen mayor índice glucémico y menor aporte de fibra.

Toda dieta sea cual sea, tomada a la ligera, produce algún desequilibrio pero si sabemos como equilibrarlo no debemos preocuparnos. Así que tened en cuenta, en nuestro mundillo celíaco, debemos equilibrar la falta de gluten con un aumento de verduras y legumbres.. es muy sencillo.



Me diréis... ¿Dónde están las legumbres en esta ensalada? Pues en los Picatostes que veis pues están elaborados con garbanzo. 

Importantísimo leer los ingredientes buscando valores nutricionales en los productos que compramos, lo de mirar si tienen gluten o no, cuando pasan unos años, ¡casi que lo sabemos hacer con los ojos cerrados! (sirva de ánimo a los recién diagnosticados)

Esta marca tiene de varios sabores y elegí con ajo y perejil porque consideré que le podrían pegar muy bien a esta ensalada y, creo que, no me equivoqué... estaba exquisita.



Esta ensalada está elaborada con:

Rúcula
Tomate
Aguacate
Aceitunas
Anchoas del Cantábrico
Aceite de oliva virgen extra
Limón natural en spray (importante para que no oxide el aguacate)
Sal en escamas (me gusta mucho mas)

Luego vosotros podéis añadir o quitar al gusto pero tal como está es muy equilibrada y ¡muy rica!





Espero que os guste,

Lourdes

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