Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina creativa, nutritiva y divertida sin embargo, todavía, existe desconocimiento de su manejo por gran parte de la hostelería lo que produce serias limitaciones de movimiento y relaciones sociales a los celíacos.

16 de abril de 2015

#Glutenfree Cheesecake. Cooking Challenge

Me dicen los míos, que se nota que son muy míos, que patente esta tarta de lo rica que está.. jajaaaa.. inocentes corazones... ¡pues no hay tartas de queso en el mundo!




La realidad es que existe cierta obsesión humana por hacer suyas las cosas, está aumentando de forma exponencial la facilidad de oratoria para vanagloriarse a sí mismos y el esfuerzo es constante para destacar sobre los demás.

Agradezco mucho a los míos, tan míos, que me quieran tanto y vean mi trabajo en un pedestal pero prefiero seguir esforzándome en lo único que no es patentable e imposible de copiar: Estilo con humildad.



Esta tarta la tuve que repetir por un error catastrófico en la primera... ¡se me cayó al sacarla del horno!

La que lié, por cogerla mal, toda la cocina de pena para limpiarla y me quemé. Menos mal que no tenía alrededor a la niña... que suele estar.

Mis consejos: Una buena crema antiquemaduras en la cocina es mano de santo y no cojáis jamás un molde desmoldable agarrando por la silicona.

Lo bueno: Que la segunda la hice cambiando de alternativa y tengo dos opciones para contar.


Primero preparamos la base:

75 grs. cereales sin gluten
75 grs. almendras en granillo
75 grs. de mantequilla derretida.

(Medidas aproximadas. No es necesario una precisión exacta)

Preparación:

Mezclamos los cereales y las almendras en una bolsa de plástico y le pasamos el rodillo por encima para triturar un poco.

Mezclamos con la mantequilla con una cuchara en el molde donde vamos a hacer la tarta. Repartimos uniformemente y aplastamos.




Para la tarta.

Ingredientes:

4 huevos
200 grs. de azúcar
1/2 litro de nata líquida para montar
dos tarrinas de las grandes de philadelphia


Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen y lo veamos muy cremoso. En thermomix con mariposa y en amasadora o batidora con varillas.

2. Añadir la nata y el queso y batir hasta mezclar.

3. Echar sobre la base que tenemos y Hornear al baño maría durante hora y media a 170º. O bien, si no queréis usar el horno lo que hice la segunda vez fué que le quité la mariposa a la thermomix y calenté la masa durante 20 minutos a velocidad 6. Luego pasé la masa al molde y pasé al microondas 20 minutos potencia máxima.


Decoracíón:

Primero se prepara una capa de mermelada de arándanos. Se mezclan dos cucharadas colmadas de mermelada con una de agua. Se calienta un poco en el microondas y se vuelve mas líquido que se esparce bien y al enfriar vuelve a cuajar.

Colocamos por encima frambuesas y arándanos que se han pasado, previamente, por una mezcla de vinagre y azúcar que preparo en un plato. Aproximadamente una cucharada de vinagre suave de manzana y una cucharada de azúcar. Esto ayuda a que mantengan el brillo, suelten su azúcar y no se oxiden.

Unas hojas de menta que no sólo quedan bonitas sino que al comer mezclado con el resto da un toque muy especial y rico.





Ya sabéis que este reto es un desafío de amigas que llevamos en esto muchísimo tiempo y, curiosamente, este fin de semana nos vimos cuatro en Madrid. Que cualquiera que lo lea dirá que eso es fácil pero si os digo que coincidimos de Ibiza, Las Palmas, Salamanca y Madrid.

Vámonos a ver sus Chessecake.

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando
Mercè de Cuina per a llaminers
Maragda de La Quinta de Luculus


Espero que os guste

Lourdes



13 de abril de 2015

Aperitivos Alfredo #singluten

Este fin de semana ha sido de esos que apenas he parado por casa y eso conlleva dos cosas; la primera que nos lo hemos pasado bien comiendo fuera pero la segunda es que queda la casa "arrastrá" para toda la semana, o sea, plancha por hacer, casa por limpiar y nevera vacía.

Así que cuando apenas queda nada en la despensa porque no se hizo ni la compra pues se recurre a algún truco para llenar los estómagos que no perdonan la cena del domingo.

Así que me acordé de Alfredo Gil de truquiconsejos que conozco porque es el Chef que nos ayuda a todos con sus clases de cocina sin gluten en la Asociación de Celiacos de Madrid. Ví este truquiconsejo suyo y, seguro que él mismo reconocerá, con pan de molde sin gluten no es tan fácil de realizar pero... es cuestión de un poco de cabezonería.



El tema es que el pan sin gluten se rompe y se desmiga cuando tratamos de estirarlo con un rodillo. Desde luego no tiene la elasticidad de un pan con gluten. Pero el tema es tener paciencia, hacerlo muy despacio y, desde luego, no puede dejarse muy planito.

Hoy va la receta con un esquema muy gráfico.




El relleno al gusto... o, como en mi caso, ¡de lo que quede!

Y que queréis que os diga... Mi abuela decía que lo fácil es cocinar con mucho y que el verdadero mérito en la cocina está en conseguir un plato de lujo con pocos ingredientes.



Espero que os guste,

Lourdes

9 de abril de 2015

Albóndigas caseras #singluten

¿Os cuento la verdad verdadera? Pues que, como afortunadamente las hay etiquetadas sin gluten, las compro la mayoría de las veces que... ¡una ya no sabe de donde rascar el tiempo!

Y claro, de repente un día hago albóndigas caseras y, además del típico comentario de que esto sí que son albóndigas, se nota en como las comen. 



Así que aquí queda la receta para cuando emancipen porque, no es por nada pero, pienso concederme, para entonces, la libertad y convertirme en Willy Fog solo que mi vuelta al mundo durará 800 días y contaré mi visita por 800 restaurantes.

¡No es un sueño y se admiten patrocinios!

Aunque... snifff... todavía queda un poquito para eso.



Para las albóndigas:

1 Kg. de carne picada mitad cerdo y mitad ternera
2 huevos
Majado de dos dientes de ajo, perejil y sal
Copos de puré de patatas
un chorrito de leche
Aceite para freir

Preparación:

1. Se mezclan bien todos los ingredientes. De copos de patatas deshidratadas se utiliza como medio vaso.

2. Con las manos se preparan bolas y se rebozan por copos de patatas deshidratadas.

3. Se fríen y se pasa a la cazuela que tiene la salsa preparada y dejamos hervir mínimo 10 minutos.



Para la salsa:

3 Zanahorias
1 cebolla
2 pimientos de piquillo de lata.
2 tomates troceados
Un vasito de vino blanco
1,5 l. Caldo de carne
Aceite
1 cucharadita de Pimentón dulce y sal

Preparación:

1. Se ponen en la cazuela a pochar, con aceite, las zanahorias y la cebolla troceadas.

2. Cuando empiezan a tomar color se añade los dos pimientos de piquillo de lata y el tomate troceado. Dejamos freir bien todo junto.

3. Pasamos el resultado por la batidora y devolvemos a la cazuela.

4. Añadimos el vino blanco, el caldo de carne, pimentón y sal,

5. Cuando empiece a hervir y veamos un caldo bien integrado añadimos las albondigas.



Nota: Si dejamos hechas de un día para otro están mucho mas buenas.




Espero que os guste,

Lourdes

6 de abril de 2015

Solomillo de cerdo en hojaldre #singluten

En estos días de Semana Santa suele salir la conversación típica en la que nos cuestionamos ciertas tradiciones que, al margen de creencias o no, se han quedado anquilosadas, entre otras cosas, porque realmente no supone lo que en teoría es su pretensión.

Me refiero al veto de consumo de carne que se supone que se hace como modo de sacrificio pero que, hoy en día, hay alimentación tan variada sin carne que no supone dificultad alguna.. ¿no?

Entonces mi hermano tuvo una genial idea... ¿Por qué no proponer que durante la cuaresma nadie pueda comer gluten? Supondría una complicación que conlleva cierto sacrificio y una concienciación de la sociedad que taaaannnto se necesita.


Aunque respeto las opciones de cada cual la realidad es que se hacen tantas cosas absurdas en esta vida y, sin embargo, que difícil es avanzar con las necesarias de verdad.

Pero bueno, ahí dejo esta pequeña reflexión y de momento vamos con esta rica receta... de carne.



Ingredientes:

Una lámina de hojaldre fresco Adpan sin gluten
Lonchas de jamón york
Lonchas de queso
1 Solomillo de cerdo abierto
Ciruelas deshidratadas y sin hueso
1 huevo
Sésamo
sal

Preparación:

1. Se desenrolla la lámina de hojaldre y no hace falta estirar mas pero se pincha con un tenedor.

2. Se coloca en capas el jamón york, queso, solomillo (espolvoreado con sal), unas ciruelas deshidratadas y salsa de ciruela (receta abajo).

3. Se cierra todo el bloque cerrando bien la masa de hojaldre. Se pinta con huevo batido y se pone sésamo por encima.

4. Se introduce en el horno a 180º durante 40 minutos.



Salsa de ciruelas:

Unas 10 ciruelas deshidratadas y sin hueso
Zumo de una naranja
sal y pimienta
Chorrito de ron

En thermomix vel 4, varoma 30 minutos.

Terminé de reducir en un cazo.



Espero que os guste,


Lourdes


3 de abril de 2015

Bocadillo #singluten en el centro de Madrid: Pans & Company

No hemos podido irnos de vacaciones pero, al menos, vivimos cerca de Madrid que siempre sorprende, parece que guarda rincones que no habíamos visto antes y logra evadirnos. Así que tratamos de salir y deleitarnos tal cual turistas.




Una ciudad tan impresionante tiene una lista mas grande de opciones sin gluten que otras ciudades pero entenderéis si os digo que, aún así, se queda muy corta dada sus dimensiones y la cantidad de población y turismo que tiene.

Pero no os preocupéis que, aunque las cadenas empiezan su implantación, por lo general, de nuestras opciones sin gluten en Madrid y Barcelona se trabaja para llegar mas allá.

Es el Caso de Pans & Company que esta misma semana ha empezado a tener productos para nosotros en su local de Sol de Madrid.


Cuando llegamos ayer comprobamos que no había nada en el local (o no vimos) que indicara que tenían dichas opciones pero lo que he dicho.. ¡Acaban de empezar! Y yo creo que en cuanto vean que pueden expandirse harán campaña de ello.

Pero nosotros tuvimos la suerte de saberlo así que tuvimos una magnífica reposición de fuerzas.



¿Qué os parece? Nuestra hija no se termina, jamás, un bocadillo así pero... ¡No nos dejó miguita que probar!


Quería contarlo y hacerlo en un blog requiere de cierta responsabilidad al hacerlo. No se puede consumir sin gluten y animar a los demás a hacerlo sin mas así que pedí información a la empresa que os transcribo literalmente:

Actualmente disponemos de una oferta de 2 bocadillos y 3 piezas de bollería en los 7 lrestaurantes Pans siguientes:Diputació, Urquinaona, Sabadell, Port Olímpic, Passeig de Gràcia, La Roca Village (Barcelona) y Puerta del Sol (Madrid).  Las dos recetas de bocadillos son calientes y son de Pollo con queso y de Bacon con queso. Las tres piezas de bollería son una magdalenas, palmera de chocolate y muffins de chocolate. Las cinco referencias vienen embolsadas individualmente por lo que llegan al cliente sin que hayan sufrido ningún tipo de manipulación por parte del personal del restaurante. En el caso de los bocadillos, el proveedor nos los sirve envasados individualmente en una bolsa de papel apta para soportar el calor del horno y llega al cliente en la misma bolsa. De esta manera evitamos las contaminaciones cruzadas. Para estas 5 referencias trabajamos con proveedores certificados por FACE y estamos en trámites de comenzar un acuerdo de colaboración con FACE para nuestros restaurantes. En ese momento, comenzaremos la extensión de esta gama al resto de restaurantes de la cadena.

¡Ah! En cuanto al precio, que sé que enseguida preguntaréis y tiene toda su lógica porque estamos acostumbrados a que nos peguen sablazos, pues os diré que por primera vez en mi vida hemos pagado algo menos por el menú del celiaco que por el normal. ¡Echad cuentas con este tiket! Los tres comimos un bocata, unas patatas y una bebida.





Espero que os guste esta información,

Lourdes

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