Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina creativa, nutritiva y divertida sin embargo, todavía, existe desconocimiento de su manejo por gran parte de la hostelería lo que produce serias limitaciones de movimiento y relaciones sociales a los celíacos.

25 de mayo de 2015

Gambones rebozados con kikos

Pero... ¡Cuántas opciones de harinas hay! 

¿Ha tenido que venir la celiaquía a mi vida para darme cuenta de eso? ¿Hubiera comprendido, yo, el problema celíaco si no hubiera entrado en mi casa?

No podemos culpar tanto a los demás y enfadarnos tanto cuando no conocen o nos preguntan cosas, para nosotros absurdas, como si somos muy celiacos o poco. Lo importante es que muestren, aunque sea un poquinino, interés. Habiendo interés iremos evolucionando. No desanimemos.

El trigo ha sido el salvador de grandes hambrunas y, por eso, es muy difícil dejarlo en un segundo plano y erradicar su universalidad en las cocinas.

Trabajemos para concienciar que no dependemos del trigo, que se puede cocinar sin él, que para muchas personas, muchísimas, mas de lo que nos pensamos... es un veneno. Un veneno que las mata poco a poco y a algunas casi sin percibirlo.

No se es muy celíaco o poco como se está generalizando en preguntar. Sí que hay personas que tienen manifestaciones externas mas claras que otras pero a todas, repito todas, les hace el mismo daño. 

Si has optado por dieta sin gluten sin ser celíaco... mejor estate calladito. Créeme que confundes al personal hostelero y nos haces mucho daño.

Y puesta la guindita en este post vamos con la receta!!!


Ingredientes:

1/2 Kg. de Gambones frescos
100 grs. de kikos (mirad bien que sean aptos que muchas bolsas llevan harina de trigo)
50 grs. harina de garbanzo (que sea apta o hecha en casa)
50 grs. harina de arroz
2 dientes de ajo
Unas hojas naturales de perejil
1 huevo
sal
Aceite para freir.

Preparación:

1. Preparamos la harina de rebozado mezclando bien en una picadora los kikos, harina de garbanzo y arroz, dientes de ajo y hojas de perejil.

2. Pelamos los gambones.

3. Batimos bien el huevo hasta que aumente de volúmen y lo veamos espumoso.

4. Pasamos los gambones por harina, huevo y de nuevo por harina.

5. Freímos, sacamos y los dejamos sobre papel que recoja el aceite.




Presentación:

Se prepara una salsa alioli. Se ponen pegotitos en un plato y sobre ellos se sujetan "de pie" los gambones. 

Espero que os guste,

Lourdes

21 de mayo de 2015

El placer en este mundo está en #FacundoSinGluten


¡Cómo están cambiando las cosas que ya nos hacen hasta banderitas! 


A veces quedan recuerdos, para siempre, como nuestro despiste en la dieta sin gluten de mi hija que se produjo porque una amiga compartió, con ella, pipas… así… ¡de esa forma tan sencilla!

Ella no se percató hasta que se sintió mal y yo me sentí culpable por no haberle advertido de cuidarse con  los snacks y aperitivos.

Fue una novatada por la que habremos pasado muchos pero para eso está este blog, para ayudar a los que venís nuevos y avisaos. Para seguridad y facilidad de acceso en nuestros mercados elegid Facundo que todos sus productos son Sin gluten… sí, como lo leéis, ¡TODOS!.




Y ya os digo yo  que  si le preguntaseis a ella, mi hija celiaca, no tendría dudas en contaos que Facundo es sencillamente eso… ¡Un placer!




En cambio yo, como madre, que me preocupa su desarrollo y me preocupa que su celiaquía pueda originarle alguna carencia en su alimentación me fijo mucho más en los ingredientes y cuido la calidad de los mismos. 

En definitiva, una madre que pone corazón en la alimentación de sus hijos y necesita, de alguna manera, sentir seguridad y esta etiqueta que acompaña a estos productos lo consigue. 

Tu confianza es nuestro objetivo envuelve ese corazón que cuida una madre… Me han calado.



Soy así, me gusta leer a fondo y hacer mi pequeña investigación sobre todo lo referente a la nutrición de los productos, como vosotros mismos podéis hacer también en la web de Facundo, en donde nos cuentan que han reducido la cantidad de sal en todos sus productos, tienen un etiquetado nutricional completo y claro, su baja cantidad de grasas saturadas, selección de materia prima de calidad.

Qué maravilla ¿verdad? Y, además, en #FacundoSinGluten nos cuentan de su sensibilización con nuestro colectivo y como han ido logrando, con su buen hacer, que todos sus productos sean Sin gluten.


Esta sensibilidad hacia los demás, curiosamente, se da en empresas con carácter familiar y cercano y eso se nota… ¿Sabíais que la actividad se inició por un matrimonio y Facundo es el nombre de él? Y que un buen día se le ocurrió decir: “Y dijo el toro al morir… siento dejar este mundo sin probar las pipas Facundo

Creo que su  mascota refleja fielmente su carácter simpático y cercano.



Andaba ensimismada en todo lo que acabo de exponer que, cuando alcé la vista… ¡estaban desapareciendo las bolsas de snacks! Aperitivos, frutos secos, patatas fritas y mezclas… ¿Dónde están? Entre el marido y mis dos hijos ¿No van a dejar que yo pruebe?



¡Oh! ¡Qué crujiente! Sin duda tienen cuidado, también,  con el proceso de elaboración y envasado para que llegue a nuestra boca con esta calidad tan rica.

Aunque el fabricante me envió las muestras para invitarme a probar estos productos, la cata, (tanto la mía, como mis hijos y mi maridito) ha sido un éxito porque nos ha gustado mucho, de manera absolutamente sincera. Espero que si os animáis a probar todas las variedades de FACUNDO os gusten igual que a nosotros. Sed felices… Yo, si me permitís, me pongo a ello. 




Post Patrocinado que he donado íntegramente a la investigación de la celiaquía.

Espero que os guste,

Lourdes

18 de mayo de 2015

Pulpo. Cooking Challenge

Nuestra queridísima Quo-Rosa nos dijo que quería Pulpo: ¡Uno de mis manjares favoritos! Siento, por ella, que me ha pillado en un momento de mucha intensidad de trabajo que si no le monto una ristra de pulpos en el post pero bueno...  He tirado de la receta que aprendí, hace años, y seguro que si investigo un poco alguno me da una colleja porque la cosa ha evolucionado. 

En la cocina, como en todo, hay que aprender y reciclarse constantemente.




Pues la técnica es la de: al agua hirviendo entra el pulpo, y sale, 3 veces. Y luego hay dos opciones, o se deja hervir tal cual y se va comprobando con un tenedor como va o en olla express 5 minutos (hablo de la multirrápida, la tradicional es mas tiempo).



Y... ¿Cómo nos gusta mas?..  Madre mía... con pimentón picante de La Vera que, pocas veces lo pongo por mis hijos pero, últimamente hago dos bandejas y así hay opción de pimentón dulce y pimentón picante... con cerveza... goooorda!!

Por supuesto, me parece imprescindible, lo acompaño con patata cocida que es una delicia.

Preparo en un plato de madera una base de pulpo cortado en rodajas, patatas cocida troceada, pimentón picante de La Vera, aceite de oliva virgen extra a ser posible variedad picual y sal en escamas maldon.

¡Placer!





Y siempre me reservo para el día siguiente, que normalmente como sola en día de diario, una ensalada de patata cocida, coliflor cocida, cebolla, pulpo, vinagre de módena y un buen aove.



Y las pulperas mayores del reino blogueril este mes son!!!:

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando

¡Me voy a verlas!

Espero que os guste

Lourdes

No te quedes en casa Celiaco!!!

Desde las diferentes asociaciones se están haciendo muchas actividades. Visita sus webs que seguro que hay cosas en su programa a las que te puedas apuntar.

Nota: No están todas las que son.




En los diferentes centros comerciales están haciendo promociones y descuentos. Muy ocurrente es Día que va aumentando el descuento según va transcurriendo el mes y según se twittea su promoción de venta de productos sin gluten on-line.


Diferentes firmas están renovando sus líneas y promocionando sus productos. Por ejemplo he podido probar lo nuevo de Gerblé y se nota una mejoría muy grande en el sabor y textura de sus productos. Se están promocionando con la imagen del tenista serbio Novak Djokovic, intolerante al gluten. Pero parece que lo venden como que cualquiera puede, como él, notar cambios en su rendimiento deportivo con la dieta sin gluten... ojo, eso no es así. Djokovic por su intolerancia no estaba bien físicamente y la dieta le hizo recuperarse. Admitamos que la dieta sin gluten es una medicina para los celiacos y otro tipo de intolerantes o sensibles al gluten pero, aunque los productos sin gluten son consumibles por cualquiera, ¡no tiene efecto barrita energética o red-bull!




Carrefour nos sorprende este mes con una nueva imagen y línea propia llamada "Carrefour No Gluten" con su propio logotipo y colorido mas llamativo. Creo que lo mejor de esta línea es que entra a competir en precios que tanta falta nos hace.








No sé si es lo mejor porque seguro que hay cosas que se me han escapado y hay otras opiniones diferentes a la mía. Pero lo que yo he elegido como lo mejor es que, ¡por fín!, llega la posibilidad de que los adultos celiacos puedan tomar una cerveza tipo Voll-Damm... ¡Madre mía! Daura ha sacado una cerveza doble malta muy similar.





Pues eso... ¡Qué salgais! ¡Qué pidáis cervezas y tapas sin gluten allá donde vayais! El no lo suponéis pero... ¿Y si Sí?

Lourdes

14 de mayo de 2015

Nuestro secreto Extremeño

¿Que no es secreto? Pues a ver quién sabe decir, con exactitud, de donde se saca la carne mas rica del cerdo. ¡Si por algo se llama secreto! Y, además, lo acompaño de lo mas rico de nuestra tierra: Espárragos trigueros, Torta del Casar y Caviar de Pimentón de la Vera.

Está tan bueno que no voy a dejar que esta receta sea un secreto para vosotros.


Ingredientes:

½ Kg. Secreto de cerdo ibérico de la Sierra de Montánchez fileteado
Un manojo de espárragos trigueros de la Sierra de Montánchez
2 cucharaditas de café de Pimentón Dulce Las Hermanas D.O. La Vera
Torta del Casar, queso con D.O. protegida
200 cc de agua
350 cc de nata para cocinar
2 grs. Agar agar (las dos marcas que conozco en nuestro mercado son aptas para celiacos, yo utilicé Porto Muiños)
Sal fina y sal en escamas
Pimenta
AOVE  (aceite de oliva virgen extra)
Medio vasito pequeño de ron



Preparación:

En el post anterior os presenté el Caviar de pimentón. Una delicia que se puede preparar con tiempo (como un mes) y dejarlo en la nevera en su aceite para cuando se necesite.

Os remito al enlace: Preparamos el caviar






Salsa de espárragos

Limpiamos bien los espárragos y troceamos separando las puntas.

Las puntas se saltean, en una sartén con un chorretín de aove. Se sacan de la sartén y se reservan.

El resto de los espárragos se saltean en la sartén con otro chorretín de aove. Cuando veamos que empiezan a coger color se echa medio vasito pequeño de ron y se flambea.

Cuando se apague el fuego se añade la nata líquida, se salpimenta y se deja cocer.

Pasamos a vaso de batidora y batimos hasta que quede una crema fina.



Bola de Torta del Casar

Con una cucharadita pequeña mojada en Aove sacamos una pequeña porción de Torta del Casar y con los dedos, mojados en aceite, hacemos unas pequeñas bolas.

Reservamos.




Secreto

Ponemos una plancha a temperatura alta y cuando humee pasamos el secreto ibérico vuelta y vuelta. 


Presentación

En un plato poner primero el filete de Secreto Ibérico. Se espolvorea con sal en escamas.
Se rocía por un lado con salsa de espárragos y decora con puntas de espárragos.
En otro lado se pone una bola de Torta del Casar y caviar de pimentón.







El comensal podrá disfrutar de los sabores extremeños por separado o mezclándolos según su antojo y podrá comprobar que casan a la perfección y llenan de sabor.

Espero que os guste,

Lourdes




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...