Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina creativa, nutritiva y divertida sin embargo, todavía, existe desconocimiento de su manejo por gran parte de la hostelería lo que produce serias limitaciones de movimiento y relaciones sociales a los celíacos.

27 de julio de 2015

Ensalada y.... felices vacaciones

La dueña desconectó y aquí me dejó... con esta entrada programada.

Y... ¿Qué cuento yo? Que estoy tiritando... leo por ahí arriba que habrá cortes, me ha dicho un pajarito que esto dejará de ser la cocina de Pikerita... ¿Qué me hará?

Me ha dicho que no cambiará su esencia... uffff... seguiré vivo.


Esto que ha dejado parece una ensalada muy rica ¿verdad? Por supuesto no tiene gluten... como todo lo que ella hace.

¿Adivinamos que ingredientes lleva esta ensalada?

Rúcula
Canónigos
Tomatitos cherry
aceitunas
Cebolleta
nueces
Queso de Burgos

Veo que lo aliña con crema de vinagre de Piña y seguramente le ha echado un buen aceite de oliva virgen... la conoceré yo.


¡Ah!... Se me olvidaba... me ha dejado encargado de desearos felices vacaciones y que os cuidéis mucho. Cuidado con el sol, cuidado con la carretera y cuidado con la alimentación.




Sed felices os desea... este blog.

20 de julio de 2015

Cocinando en microondas

¿Pues no van mis hijos y me dicen que les apetece una fondue? Pero... ¿En qué estación se creen que estamos? ¡Con el calor que desprende eso!

Que no, que no y que no... que me niego a encender fondue, vitro, horno y mechero que con este tsunami de calor me he vuelto negada... ¡Síii!

Pero digo yo... que con el micro se hacen cosas muy ricas también.. ¿A que sí?




Mi propuesta son unos champiñones rellenos de bacon de primero y un salmón con verduritas de segundo. Listo en un periquete, sin pasar calor en la cocina... ¡sin ensuciar!

Otro detalle importante es que al cocinar en microondas se intensifican los sabores. así que utilizo especias y descarto totalmente la sal.

Aunque veis que utilicé los moldes de Lekué especiales para cocinar en el microondas, con los que estoy encantada y utilizo muchísimo, si no disponéis de ellos podéis utilizar cualquier pirex cubierto de film especial microondas.



Champiñones rellenos:

1. Se limpian los champiñones de tierra y se lavan, Se les quita el tallo o pie que yo aprovecho para hacer una salsa de champiñones.

2. Se rellenan de bacon, se colocan en el recipiente especial para microondas, se rocían con un chorrito de buen aceite de oliva virgen y se espolvorean con mezcla de pimientas molidas.

3. En el microondas unos 6 minutos y luego se dejan reposar un par de minutos mas.

Salmón sobre verduritas:

1. Se ponen de base las verduritas que tengamos. Yo puse zanahoria en tiras, puerro troceadito y espárragos en rodajitas. Se aliñan con un poquito de aceite y se hacen en el microondas 3 minutos.

2. Con cuidado de no quemarnos se abre el recipiente y sobre las verduras se coloca el salmón, se espolvorea con mezcla de pimientas, se rocía con zumo de limón y se colocan un par de rodajas de limón encima.

3. Se lleva al microondas y unos 6 minutos a potencia fuerte. Luego un poco de reposo con el recipiente cerrado.




Espero que os guste,

Lourdes

13 de julio de 2015

Vasitos de cuscús y rape #singluten

Sigo en la línea de elaborar platos que aporten todos los ingredientes necesarios para una buena nutrición y que, a su vez, sean frescos y apetecibles en este tsunami de calor.



Este cuscús es de maiz y apto para celíacos pero, como ya sabéis, el auténtico se elabora con sémola de trigo y es el plato principal de la cocina bereber.

Leyendo sobre su historia (que me gusta mucho) parece que los bereberes utilizaban en su remota historia migas de pan.

La aceptación que ha tenido en mis hijos me ha sorprendido gratamente y creo que esta receta con sus infinitas posibilidades se queda en mi casa de indispensable.



Ingredientes:

Rape (compré una cabeza en oferta y tuve para croquetas, caldo de paella, filetitos y estos vasitos)
Tomate
Cebolleta
Cuscús de maiz
sal
Pimienta roja y negra
zumo de medio limón
Aove (aceite de oliva virgen extra)


Preparación:

1. Hervimos el rape y desmigamos.

2. El cuscús se prepara de la siguiente manera: Utilizamos la misma cantidad, en peso, de agua que de cuscús. El agua lo ponemos a hervir con sal y cuando rompa el hervor lo separamos del fuego y añadimos el cuscús. Dejamos así reposar unos 3 minutos. Volvemos a poner en el fuego y removemos bien para que se vayan quedando secos y sueltecitos unos 3 minutos. En el último momento o cuando volvamos a apagar el fuego le echamos un chorretín de buen aceite de oliva virgen.

3. Picamos la cebolleta y el tomate.

4. Montamos los vasitos por capas y al gusto. Yo he puesto una capita de cuscús al fondo, otra de cebolleta, a continuación tomate que he aliñado con sal, he seguido con una capa de rape que he aliñado con zumo de limón y pimienta. Y he terminado con otra capa de cuscús y adornado con cilantro.




Espero que os guste,

Lourdes

6 de julio de 2015

Glutenfree meat fingers

La receta mas conocida son los chicken fingers que, además, está popularizada con su anglicismo. Son muchos los restaurantes de cocina típica norteamericana, en nuestro país, en cuya carta encontraremos los chicken fingers que son tiras de pollo maceradas y luego fritas con un rebozado crujiente. Obviamente, hasta ahora y que yo sepa, no existen sin gluten en ninguno de esos restaurantes. Así que, sirva este comentario de guiño a los restaurantes que están mirando ampliar su carta sin gluten.

No creo que yo haya reinventado nada haciéndolos de carne, concretamente de lomo de cerdo, pero es verdad que antes de hacerlo insistí en la búsqueda que se empeñaba en devolverme como resultado los de pollo así que, por mi parte, ¡"inventao" está!





Para la maceración utilicé un ingrediente especial que le ha dado un toque riquísimo y que, además, aporta frescor en el sabor. Cosa que se agradece mucho en este verano tan caluroso en el que nos está costando enorme sacrificio cocinar... uffff

El ingrediente especial es crema de vinagre de piña que ha tenido a bien enviarme para probar la marca Yuca's, la línea gourmet de la empresa Goyval 

Todos sus productos son sin gluten y lo que estoy probando de ellos me está encantando... ¡Con lo que me gustan a mí las líneas innovadoras en la gastronomía!



Ingredientes:

1/2 kg. de filetes de lomo de cerdo
2 huevos
2 cucharadas de crema de vinagre de piña
50 grs. de copos de patata deshidratada
50 grs. de harina de garbanzo
hierbas aromáticas molidas
pimienta negra y roja molida
sal
Aceite para freír

Preparación:

1. Se cortan los filetes en tiras.

2. En un cuenco hondo se baten los dos huevos junto con las dos cucharadas de crema de vinagre. Se sala.

3. Se mezcla bien la carne con el huevo y se deja en la nevera unas 2 horas.

4. Hacemos una mezcla de las harinas y las especias.

5. Rebozamos las tiras de carne por las harinas y freímos en aceite muy caliente.

6. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir bien en papel de cocina.



Servir como aperitivo con una buena cervecita... ¿No sabes cual? Pues Celíaco a los 30 tiene publicado toda una lista de variedades de cervezas sin gluten... ¡Será por cerveza!



Psssss... otro truquito... Tienen un vinagre a las finas hierbas que en el salmorejo hace elevar la delicia que es una pasada.

Espero que os guste,

Lourdes

1 de julio de 2015

Empezamos a asomar!!!

A alguien le parecerá extraño el título del post pero si os cuento que la primera reacción en el mundo celíaco es retraerse de salir, asumir el problema solos, no arriesgar a comer fuera, ¡no pedir!

Pero, al igual que se ha notado una evolución en los últimos años (yo diría que los últimos dos) en la calidad de los productos especiales, cantidad de oferta, trabajos de divulgación cada vez mas visibles, también se nota mas nuestra presencia.... me refiero al celiaco de a pie, en la calle y en cualquier establecimiento.

Cada vez hay menos complejo en decir: "soy celíaco" y estamos consiguiendo normalizar la palabreja que, bonita no es pero, a fuerza de decirla pues será conocida por todo el mundo. De hecho lo último que oí decir a un famoso Chef es... ¡habéis dejado de ser los raritos!

Así que, en esa evolución, y lo digo para animar a los recién llegados al mundo sin gluten, nosotros, nuestra familia, hemos pasado al siguiente paso y es la de movernos donde queramos que ya buscaremos donde comemos en vez de, como en el paso anterior que primero buscábamos donde se podría comer y eso condicionaba donde nos moveríamos.

Y.. ¿Sabéis qué? Si hay locales adaptados por la zona los disfrutamos y si no pues recurrimos a esa amabilidad que solemos encontrar y con nuestras indicaciones tenemos en la mesa un menú apto.

Hemos aprendido a pedir, saber pedir, saber captar si nos entienden lo que pedimos y... ¡dejar nuestra "miguina singlu" allá donde vamos! ¿Cómo?... Con un simple agradecimiento.

Vamos...  ¡el mundo también es nuestro!




Andaba yo un poco oxidada en el planeamiento de nuestras salidas pero, como lo he dicho antes, ahora ya me atrevo a planear las salidas sin el condicionamiento de movernos solo donde haya establecimientos adaptados.

Así que para tomar ideas recurro a internet buscando cuevas a visitar, rutas de senderismos, visitas guiadas, escapadas originales... Y de esta forma me he topado con MasCupon que no solo me da ideas sino que puedo aplicar descuentos. ¡Genial!

Cualquier celíaco me entenderá la ilusión... ¡El mundo descuento se había quedado en una utopía para nosotros! Así que este año... ¡Este es nuestro paso evolutivo!




Hace poco que conozco MasCupon y la realidad es que funciona muy bien, es fiable, es española y se encuentran descuentos en productos y servicios de sobra conocidos en nuestro ámbito español.

Con la de veces que he comprado entradas en Internet y nunca he utilizado ese apartado que suele encontrarse para entrar un código descuento. ¡Hasta que he descubierto que se encuentran en  MasCupon!


Hay de todo. Por ejemplo descuentos en hoteles. Ya tengo una "ristra" de hoteles reservados para hacer una ruta este verano, que os contaré, y a todos les he escrito pidiendo desayuno para celíaco... ¡todos han contestado afirmativamente!... ¿Veis?.. A veces es solo cuestión de pedir.

¡Ah!... Incluso busco descuentos para ir a comer.





A ver... ¿quién según me leía pensaba que es imposible reservar con descuentos para comer sin gluten?. Porque todo lo de las fotos de arriba es sin gluten.

Que hay menos... síiii, pero que los hay... ¡también! Así que poneos las pilas, reservar, aplicad descuentos y, tened el detalle de dejar luego el comentario para que se vea que hay "demanda singlutenera"

Para que veais que me he enviciado he estado mirando Just Eat donde se puede comprar comida a domicilio y tienen la opción sin gluten, todavía en blanco pero que veo que se lo están currando para llenarlo, también he mirado Tassimo donde hay una oferta muy chula que me estoy pensando, he comprado en Atrápalo y en El Tenedor concretamente en un restaurante de Madrid con una carta fantástica sin gluten, en New York burger de Recoletos.



Estamos contentos pues la verdad es que cada vez salimos mas y tenemos menos problemas. Perfecto no hay nada pero lo que sí puedo asegurar que el hecho de vivir una situación restrictiva para comer fuera pues lo disfrutamos mucho mas.

Y tú... ¿No has roto todavía tu cadena esa del miedo a salir por tu celiaquía?... Atrévete... ¡Sal! ¡Pide! ¡Cóme fuera! y..... ¡¡¡Disfruta!!!





Espero que os guste y.... ¡os haya animado un poquino!

Lourdes


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