Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina creativa, nutritiva y divertida sin embargo, todavía, existe desconocimiento de su manejo por gran parte de la hostelería lo que produce serias limitaciones de movimiento y relaciones sociales a los celíacos.

26 de abril de 2009

Bizcocho dos gustos

Tengo dos hijos que son mis ojos... ¿Cuál de mis ojos me dolería menos si me entrara una chinita?.. Por ellos vivo y por ellos me desvivo. A uno le apasiona el chocolate y el otro lo detesta.. ¿a quién le doy gusto?.






Ingredientes
Preparación
3 huevos
1 yogurt de limón
1 vaso de yogur de aceite
2 vasos de yogur de azúcar
2 vaso de yogur de harina de arroz
1 vaso de yogur de maizena
un sobre de levadura
1 cucharadita goma xantana
Batir.
Repartir la mezcla en dos cuencos.
100 gr. chocolate nestlé postres
una cucharada de leche
Derretir en el microondas a potencia máxima.
Echar este chocolate en uno de los cuencos.
Mezclar bien.
En un molde, previamente engrasado y enharinado, vamos echando las dos mezclas con cuidado y diferenciando bien las zonas.
Horneamos a 175º durante 40 m. (horno precalentado)
En un principio se observa como la zona que no tiene chocolate sube mejor pero al final queda un bizcocho uniforme.

Hay que procurar que quede, aproximadamente, la misma cantidad de ambas mezclas.








Elegí la forma de cruz porque, aunque cuesta mas trabajo ir repartiendo las mezclas, el bizcocho queda mas uniforme. Hay que tener en cuenta que la mezcla de chocolate tiene mas peso y le cuesta mas subir con el calor. Si hubiera hecho dos mitades seguro que se hubiera notado mucho la diferencia entre ambas.



Las dos estaban buenísimas.


Y seguramente se repetirá muchas veces en casa.


Espero que os guste,

19 de abril de 2009

VOLOVÁN CON SABORES DE ZARZA

Habrá quién piense que el término correcto es Vol-au-Vent, expresión francesa nacida a inicios del siglo XIX, pero Volován está reconocido por la RAE (Real Academia Española) y teniendo un vocabulario tan rico en Español ¿qué necesidad tenemos de utilizar galicismos?

Zarza, aunque normalmente los lugareños decimos La Zarza, es un pueblecito de Extremadura llamado Zarza de Montánchez, situado al sur de Cáceres, donde echó las raíces mi familia y, aunque no vivimos allí, parece que la tierra tira de nosotros. Y esa tierra hizo (cosa que predijo mi abuelo) que yo me fijara en "el perrunilla" y que mi hermana, posteriormente, lo hiciera en "el grillo" y de esta manera tiene explicación de por qué mis volovanes tienen sabor a Zarza, porque usé para su relleno: Hígado de borreguillo del Grillo y Albarillos del suegro.



Volován son sabores de Zarza

La receta es sencilla y necesité de tres pasos fundamentales que hice usando la thermomix. Para los volovanes tuve que hacer el hojaldre sin gluten con harina especial Procelli, los rellené con un paté casero de hígado y le dí un toque de mermelada de albarillos (albaricoques). El resultado es muy rico y queda un aperitivo muy elegante.



Para la masa de hojaldre:

Ingredientes
Preparación
200 gr. mantequillaSe hacen pegotes con una cuchara y se congela.
Una vez congelada la añadimos en el siguiente paso.
200 gr. harina Procelli
90 cc. vino blanco muy frío
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
20 sg. vel 6.
Se saca la masa del vaso, se envuelve en plástico y dejamos reposar en la nevera 20 m.
Se estira con un rodillo. Yo lo hago entre dos hojas de papel de hornear para que no se me pegue la masa.
Se dobla la masa en tres partes montando una sobre otra y se vuelve a estirar con el rodillo. Cuántas mas veces hagamos esta operación mas pliegues tendrá la masa cuando suba en el horno.
Estiramos por última vez y cortamos redondeles con un vaso grande. Sobre la mitad de ellos hacemos otro con un vaso pequeño. De esta manera tenemos el circulo grande y sobre él ponemos el circulo que tiene el agujero en medio. Pintamos con huevo y pinchamos con un tenedor el centro. Los circulos pequeños los pongo tambien en la bandeja de horno pintados y utilizaré como tapitas de los volovanes.



Para el paté de hígado:
Ingredientes
Preparación
Un hígado de cordero
1 copa de brandy
Trocear y macerar 3 horas en el brandy
50 grs. de cebolla
2 cucharadas de aceite
5 m. vel 4, temperatura 100º
150 gr. jamón york
El hígado macerado y el brandy
100 gr. nata
sal y pimienta
8 m. vel 6, temperatura 90º


Para la mermelada de albarillos:
Ingredientes
Preparación
500 gr. albarillos lavados y con piel
500 gr. azúcar
zumo de 1 limón
15 m., 100º, vel 4,





Notas:

La mantequilla congelada a pegotes es fácil de despegar y echar en el vaso de la thermomix.

Salieron unos 15 volovanes con la cantidad de hojaldre que hice.

 Espero que os guste,

12 de abril de 2009

Canelones a la Catalana

Los canelones siempre han sido mi plato favorito. Una amiga catalana enseñó a mi madre a hacerlos y yo aprendí de mi madre. Están tan ricos que se convirtieron en el plato de los festejos porque si era el cumpleaños de alguno de la familia siempre pedía canelones para comer.

Cuando descubrimos la intolerancia al gluten de mi niña tuvimos que dejar de lado este plato y luego probé con placas de canelones compradas y... sinceramente... no están logradas.

Al final... los hice como os presento y volvemos a comer canelones en casa riquísimos.

Canelones a la catalana.



Para la pasta de canelones:
Ingredientes
Preparación
1 vaso de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite
un vaso de maizena
sal
Batimos
Vertemos en la bandeja de horno.
Yo pongo en la bandeja un papel de hornear pintado con aceite y enharinado (procelli)
Horneamos 5 m. 175º
Enseguida enfría y se pueden hacer las placas con un cortapastas.






Para el relleno
Ingredientes
Preparación
Aceite
Una cebolla troceadita
Ponemos en una sartén a freir
1/2 Kg carne picada mitad cerdo y mitad terneraAñadimos a la sartén cuando veamos la cebolla un pelín tostadita
2 latas de paté de 80 gr.
una lata de tomate frito de 100gr.
sal
Añadimos a la sartén y removemos bien.
Todo está hecho en 30 m.
Ya sólo queda rellenar los canelones.
Poner en una bandeja de horno junto con salsa bechamel (una capa por debajo y cobertura por encima)
Echamos sobre la bandeja queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.
Horneamos 30 m. a 200º.









La receta de la pasta de los canelones es en realidad la receta de los crêpes. Solo varía la forma de cuajarla pues no lo hago en la sartén ó crêpera sino en el horno. De esta manera es rápida, cómoda y obtenemos la forma cuadrada ideal para rellenarlos. Sólo hay que cortar con un cortapastas y listo. Os aseguro que es fácil.. no se pega a las manos ni a la bandeja y son muy moldeables para rellenar.

Aquí puedes imprimir la receta:
Safe Creative #0904263138138




Y si te gusta esta receta... te gustará también Canelones negros

5 de abril de 2009

Pestiños

Para vuestra curiosidad os pongo una foto de mis notas para hacer esta receta. La verdad es que está muy limpita pues mis notas suelen ser "guarrindongas" con tachones, correcciones, anotaciones varias.. (incluso algún número de teléfono de cuyo propietario no suelo acordarme..je, je).

En esta ocasión tenía clara la receta y sólo añadí a la originaria que tenía en la cabeza algún detalle para aromatizar y tapar el saborcillo típico de la harina sin gluten.

Ahí pongo mis recetas... con un imán en la campana extractora que es donde mas cómodo me resulta para hacer un buén seguimiento y, en este caso, en papel de mi curro...

¡Por cierto!.. A una persona de mi curro (ella sabe quién es) le dedico esta receta que me ha reñido porque le pongo a todas mis recetas huevo. Estos pestiños no llevan huevo y a mi niña le gustan mucho.

Observese en la foto la forma tan desigual de los pestiños... es que el cortapastas estaba en poder de la enana.

Pestiños (sin leche, sin huevo, sin gluten)


Ingredientes

Preparación

1 vaso de aceite

1 cucharada matalahuva (ó anises)

Cascara de una naranja

Freir

dejar enfriar

colar

300 gr. harina Beiker ó Procelli

1 cucharadita goma xantana (ó guar ó zaragatona)

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 vasito de vino blanco

1 copita de anis

En un bol mezclar la harina con la goma xantana y bicarbonato.

Id echando los líquidos empezando por el aceite anterior e ir amasando.

Cuando tengamos una bola dejar reposar una hora envuelta en papel film.

Estirar la masa finita y cortar con el cortapastas.

Freir.

Envolver con azúcar ó almibar de miel. Yo hice mitad y mitad porque en casa están divididas las dos preferencias.



Si te ha gustado esta receta visita tambien:

Gofres
Tortitas con nata
Rosquillas

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