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Aquí se cocina sin gluten

La dieta sin gluten puede ostentar una cocina tan creativa como cualquiera y puede hacer divertido cuidar la salud de un celíaco.

domingo, 29 de enero de 2012

Tartaletas sin gluten


Al principio iba a titular el post como tartaletas de alcachofas pero, llegaron los niños a casa y, ¡¡puaggg..!! Tuve que oir.

Qué difícil lo ponen a veces.. ¡con lo ricas que están las alcachofas!




Así que opté por hacerles, a ellos, tartaletas de bacon y queso pues no tenía ganas de tener peleas en la cena.



La receta es muy sencilla y se la he copiado a mi amiga Núria que, por cierto, nótese que cuando acentúo el nombre es la amiga Catalana y cuando no lo acentúo es la Madrileña... rivalidad hasta en un acentito.. ja, ja. Pero no... No se trata de rivalidad ni de contrariar a nadie sino que, curiosamente, en catalán se acentúa y en castellano no.

Como decía, la masa sablé en esta receta es muy sencilla aunque yo tuve que modificar las cantidades porque utilicé harina de arroz de Hacendado.


Para la masa sablé:

180 grs. de harina de arroz
2 huevos tamaño L
8 gr. sal

Mezclar bien, coger bolitas y aplastar sobre los moldes de las tartaletas hasta cubrir todo el fondo.

Para el relleno:


A unas les puse unas alcachofas cocidas y troceadas y a las otra unas tiritas de bacon.

Sobre ellas eché una mezcla echa en la batidora con: 2 huevos, medio bote de leche ideal, suspiro de pimienta y sal.

Queso rallado por cima y al horno a 180º unos 15 minutillos.




Espero que os guste,

miércoles, 25 de enero de 2012

Matanza Zarzeña

¡Otro reportaje de mi hermana!... ¿Se nota que está casada con un Zarzeño?.. Bueno yo tambien pero el mío no se crió allí y, aunque se presta a faenar en todo, no tiene adquirida la cultura tradicional que ojala  no se pierda nunca.

Importante que sepais que no puede matar, al cerdo, cualquiera sino que lo hace una persona con conocimientos adquiridos en la técnica. Un buen "mataor" (mi cuñao) tiene su cuchillo propio que cuida como oro en paño y no lo prestará jamás, produce una muerte rápida, con poco chillido del cerdo y, a su vez, consigue que se vacíe totalmente de sangre.

Me salto la foto de matar al cerdo para no herir sensibilidades y aprovecho para hacer una observación y es que allí no oigo a nadie decir cerdo... allí es guarro, cochino, marrano ó animal.

Empiezo con el reportaje:

Se tumba el guarro sobre una mesa de madera y se clava el cuchillo en el cuello para que se desangre. No me negaréis que parece un jabalí ¿verdad?. Este es el ibérico, el de bellota y que nos dará productos exquisitos.




Sangre que se utiliza para la morcilla y no se puede parar de remover.





Se pela con soplete y con rascadores.





Mientras tanto se calienta el agua para limpieza de útiles, tripas,...etc



Se empieza abriendo el animal por la zona del cuello



Se continúa por barriga y paletas




Hasta que se abre del todo




Se retiran los instestinos



Se corta la carrillera y punta de la lengua para reconocimiento veterinario



Una vez reconocido se continúa descuartizando el cochino




Patatas cocidas y picadas para patateras



Separando costillas del espinazo



Sacando el espinazo



Limpiando las tripas para utilizarco como piel del embutido



Presionando el jamón para sacarle restos de sangre.



Sacando secreto


Sigue desangrando el jamón



Tripas limpias




Picando carne de morcilla





Huesos




Lomos y solomillos




Costillas




Desayuno de matanza: Migas, queso y vino (si estoy yo, ahí hay otro plato de migas sin gluten)





Llenando morcillas





Pesando la carne para embutido para cálculo de sal



Picando la carne



Cociendo morcillas (me encantan, las mejores y os aseguro que jamás he encontrado en el mercado ninguna morcilla tan rica)



Telas, mantecas y riñones



Guisando salchichón
No es harina lo que veis y, además, hasta ahora todo lo que habéis visto, excepto las migas, es sin gluten. Es un sobre de especias que le echan que le dan aroma especial a salchichón.



Guisando patatera (exquisita)



Sigue con la patatera (no puede faltar el orégano)





Ya falta poco (Que no falte pimentón de la Vera)



Ahora chorizo (no sabía que le echaban vino... así está de rico claro)




Pinchocas para el aire de las tripas una vez llenas



Haciendo bolas de patatera





Llenando patateras





Atando





Calentando hierro marcador



Marcando jamones





Jamón marcado



Embutido hecho



Utensilios limpios




Lomos en adobo



Friendo hígado




Envasando hígado


Deshaciendo manteca (yo hice en mi casa ¿recordáis?)



Continúa



Aparecen los chicharrones




Manteca fría


Todo.. todo aprovechado. Ya se sabe que del cerdo hasta los andares.

Espero que os haya gustado.

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