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martes, septiembre 19, 2017

Rollo de carne picada

Bueno... pues después de concluir que todavía no voy a cambiar de horno porque, parece que tengo, en casa, guerrilla de electrodomésticos y en estos momentos el pobre maromito está haciendo maniobras de salvamento de la lavadora mientras el microondas ha decidido tirar cohetes para celebrar que ya no va a calentar un café mas... pues nada..., yo sigo cocinando al vapor en mi Thermomix que me tiene encantadísima.

A ver... ¿os he liado? Que el viejo horno todavía tira, ese pobre no se confabula... ¿O sí? ¡Que menudos consumos se gasta y castigos para limpiarlo me impone!. Ese se ha quedado solo con el cometido de cocinar las bandejas de canelones y poca cosa mas.

Mientras tanto... ¡descubriendo el mundo de cocina sana al vapor!



Aquí veis un pequeño paso a paso que seguro que os da una idea. Es muy fácil.

Un consejo... hay film transparente mas resistente al calor y especial microondas. Mejor utilizad ese.

Me pasó una cosa curiosa y es que una vez hecho este rollo tan hermoso no cogía en el varoma de la Thermomix y, me imagino, que pasaría lo mismo en vaporeras convencionales. Ni corta ni perezosa lo corté con un cuchillo por la mitad y puse otra capa de film a cada parte. Luego las dispuse una al lado de otra y se cocinaron al vapor sin problemas.




Ingredientes para el rollo de carne:

500 grs. de carne picada (mitad ternera y mitad cerdo)
150 grs. lonchas finas de bacon
1 diente de ajo
unas hojas de albahaca
unas hojas de perejil
2 huevos
40 grs. de harina de garbanzo
Lonchas de queso sin gluten
Alcaparras o aceitunas al gusto
sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco amplio el diente de ajo muy picadito, albahaca y perejil picados también, dos huevos batidos, harina de garbanzo, sal y pimienta y la carne.

Extender bien una lámina de film transparente y sobre ella disponer las lonchas de bacon como se ve en la foto de arriba.

A continuación, sobre las lonchas de bacon, extender la mezcla de carne. Encima y por el medio lonchas de queso y justo en medio distribuir alcaparras.

Cerrar apretando bien haciendo un rulo. Si es necesario poner otra capa de film y cerrar por los laterales.

Cocinar al vapor durante 50 minutos. Podéis poner en una vaporera con un litro de agua o bien, como en mi caso, en la ´Thermomix mientras se prepara la salsa en el vaso, como indico a continuación.



Ingredientes para la salsa:

100 grs. de puerro
80 grs. de champiñones
40 grs de aceite de oliva virgen extra
100 grs. de vino blanco
500 grs. de agua
Una cucharada de Polvo de verdura
80 grs. de nata de cocinar
Sal y pimienta

Preparación:

Echar el puerro, ajo, champiñones y el aceite. Primero trocear (3 sg, vel 5) y luego rehogar unos minutos (3m, 12º, vel 1)

Dos opciones:

  1. Si hacéis a la vez el rollo de carne al vapor: Añadir el vino, agua, polvo de verdura y cocinar 50m, temperatura varoma, vel 1.
  2. Si la salsa la hacéis aparte no añadís el agua. Solo el vino y polvo de verduras y pasáis al siguiente paso.

Añadir 80 grs. Nata, pimienta molida, En thermomix 1m. 100º, vel 1 y luego triturar 30 sg. Vel 8. Si la hacéis en un cazo, cocéis un par de minutos y luego pasáis la batidora.



Serví con salsa de puerros y campiñones y lombarda rehogada.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, septiembre 11, 2017

Sal de manantial

No siempre podemos conocer la calidad de lo que comemos y es mejor que no nos quite el sueño porque es imposible controlarlo. Recuerdo, no hace mucho, una conversación en la que una persona me decía que no utilizaba sal del Mediterráneo porque está contaminado. Y yo pensaba... ¿Y qué podemos hacer? Como consumidores, si no nos fiamos de lo que tenemos en el mercado... ¡no comemos!

Solo podemos conocer un poquito mas, poner interés en aprender y, de vez en cuando, darnos un lujito porque, lamentablemente, lo bueno es mas caro.

Hace poco visité El Valle Salado de Añana  y... ¡Me encantó! No había tenido oportunidad de conocer la sal de manantial mucho menos expuesta a contaminaciones, mucho mas mineralizada y con mayor indice salínico.



Añana es un pequeño municipio situado al sur de la provincia de Álava donde tienen este tesoro de la naturaleza y, por tanto, a causa de eso tienen también una historia completísima que según la época les tocó vivir alegrías y riquezas o guerras y pobrezas... Es lo que tiene el ser humano... No existe la estabilidad eterna.

¿Sabéis de donde viene la palabra Salario? Precisamente en la época de los romanos, en la que establecieron un sistema de producción mucho mas rentable, se pagaba a los obreros con un saquito de sal.



Es bonito ir a visitar El Valle Salado y seguir a uno de sus guías que os contarán la historia del "oro blanco". Se aprende mucho.

Había caído en decadencia porque actualmente no es un negocio rentable pero, precisamente por el peso histórico que tiene el Valle, se creó la Fundación Valle Salado de Añana que tiene por objetivo su recuperación.

Con nuestras visitas y el precio de las entradas contribuimos a que este trabajo de recuperación paisajística, histórica y de consumo de una sal excelente pueda continuar.

La probamos en el Restaurante Palacio de Añana donde nos atendieron de maravilla y tenían pan sin gluten por cierto.


Obviamente... nos trajimos para casa algún manjar en sal y uno de ellos fue este tarro de Flor de Sal al vino. Una delicia...



Que ya acompaña a nuestros entrecot's de casa...



Espero que os guste este pequeño reportaje,

Lourdes

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lunes, agosto 28, 2017

Pan integral sin gluten al vapor

De lunes a viernes mi desayuno es un café rápido junto con alguna conversación de compañeros de trabajo en una barra de bar.

Mucho se escribe sobre lo mal que desayunamos y la necesidad de cambiar de hábitos pero, a mí por lo menos, me resulta imposible hacerlo. De hecho... casi que es pecado contarlo porque rápidamente te llueven consejos del tipo... levántate antes, llévatelo en un tupper, agrega fruta... 

A ver... que entre lo que se debe y lo que se puede hacer hay un trecho!!! ¡Prueba mi vida y después opina!. 

¡Ojalá pudiera desayunar todos los días como los fines de semana en mi casa!




Los fines de semana es cuando desayuno en condiciones y tranquilamente. Este fín de semana tenía ganas de un pan 100% integral con la harina Mit it Rustico de Schär .

Pero seguía sin ganas de poner horno y mirad por donde que me regalaron un molde para cocinar al vapor en la thermomix. Y... ¿Si hago mi pan integral sin gluten al vapor?



¡Pues funcionó muy bien! Lo hice el viernes por la tarde, me resultó muy fácil, muy rápido y muy limpio.

Tuve mi pan integral para los desayunos del fin de semana.





Ingredientes:

500 grs. de agua
400 grs. de harina Mit it Rustico de Schär 
Un sobre de levadura de panadería deshidratada
1 cucharadita de sal
10 grs. de miel
5 grs de vinagre
50 grs. frutos secos (yo usé el bote de combinado de frutos secos de Mercadona)


Preparación:

- Echar en el vaso 250grs de agua, el sobre de lavadura, 20 grs de miel, templar y mezclar 37º, 2m, velocidad uno 1. Podéis utilizar otro robot o a mano cuidando que el agua esté templada.

- Añadir 200 grs. de harina, el vinagre y mezclar a velocidad 3 durante 30 sg. A mano o con otro robot mezclar hasta que veais todos los ingredientes bien integrados.

- Reposar 10 minutos.

- Añadir los otros 250grs de agua, 200 grs. de harina y mezclar 30 sg. a velocidad 4. Con otro robot o a mano mezclar de nuevo hasta que veais que todos los ingredientes están bien integrados.

- Añadir frutos secos al gusto y mezclar con la espátula. Echar en molde que quepa en el recipiente varoma, tapar con film y dejar reposar 15 minutos.

- Poner 1 litro de agua en thermomix y programar temperatura varoma, 60 minutos, velocidad 1.

(Podéis utilizar otras vaporeras que tengáis)

- Dejar enfriar 10 minutos destapado y luego pasar a rejilla.



Un poco tostadas y con miel y aove es como las tomé el sábado. Pero el domingo las unté con philadelphia y mermelada de arándanos... ¡una delicia! Probadlo.



Espero que os guste,

Lourdes

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martes, agosto 22, 2017

Ensalada de legumbres

¿Dónde ha quedado lo de las noches de agosto frío al rostro? Madre mía que nochecita de calor en Madrid!!!

Mis vacaciones se acabaron y la verdad es que la sensación es rara... muy rara. He vuelto al trabajo con cierta tristeza.

A todos nos hicieron bajar de la inopia veraniega unos sin cerebro que en cero coma nos hicieron tomar conciencia de una realidad... pero lo peor... es que no sabemos resolver esa realidad y perdemos el tiempo con absurdas disputas sobre idiomas, políticas, territorios... 

Estamos de paso señores... que igual que nacimos aquí podíamos haber nacido un poquito mas allá y solo con eso ya pensamos de otra manera. Por qué no nos dedicamos a vivir... ¡vivir! Y con eso apreciar, ver, ayudar, conocer... respetar????? Es tan absurdo creernos dueños de algo y en ese algo incluyo pensamientos e ideologías... Querido humano, piensas según has caído... no hay mas. 


En fín... no voy a desliar ninguna madeja porque muestre mis comentarios en este blog. La polémica y el "eres tú quién odia" se ha enrocado de una manera que ha entrado en la sinrazón. 

¿Vamos con una recetita refrescante? 


Ingredientes:

Un bote de garbanzos cocidos
Un bote de judías rojas cocidas
Un paquete de tronkitos de mar (aptos para celíacos, yo uso Krissia)
1/2 Puerro
150 grs Langostinos cocidos
Unas Alcaparras
Unas hojas de Albahaca
Mostaza mezclada con miel

Preparación:

- En una fuente ponemos los garganzos y las judías bien escurridas y enjuagadas.

- Troceamos el resto de ingredientes muy fino.

- Poquita sal... casi ni hace falta la verdad. Añadimos la mostaza con miel que le dará untuosidad.

- Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

- Servimos dando forma con un aro o cuadrado de emplatar y adornamos con los ingredientes que hayamos reservado.






Espero que os guste y recordad... ¡vivid para sed felices!

Lourdes
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jueves, agosto 10, 2017

Helado de pepino y galleta maría #singluten

Menudo veranillo ¿eh?... Estamos alternando semanas de morirnos de calor con semanas de frío!!!

De cualquiera de las maneras la temperatura da igual pues en nuestra cabeza está insertado el chip de verano y solo apetecen ensaladas, gazpachos, pescados fritos y... helados!!!!

Mis hijos no salen del helado de vainilla o fresa porque el de chocolate no les gusta a ninguno. Debe ser un gen mutado porque vamos... ¿Cómo es posible?

Pues... ¿probamos de pepino?



La ví en el recetario de Thermomix y me llamó mucho la atención aunque he puesto mis toques personales para darle un sabor mas suave, que no sepa tanto a pepino, y quería ponerle también crujiente de galleta que sustituye muy bien al barquillo. Es mas fácil tener galleta sin gluten a mano que barquillo.

Y, además, sustituí el azúcar por galleta... el resultado ha sido muy rico... ¡para quién le guste el pepino claro!




Ingredientes:

5 pepinos
Unas hojas de hierbabuena
50 grs. miel
2 hojas de gelatina
20 grs. zumo de limón

Preparación:

- Reservar dos galletas y el resto molerlas hasta dejarlas con textura de polvo. En Thermomix 30 sg. vel 4. Reservar.

- Poner en un cuenco a hidratar las dos hojas de gelatina.

- Cortar las puntas de los pepinos, cortarlos a lo largo por la mitad y retirar las semillas

- Cortar en trozos y moler con una batidora junto con 4 hojas de hierbabuena y el zumo de limón. En thermomix 1m. vel 10. Reservar.

- Poner en el vaso 100 gr pepino triturado, miel y galletas molidas. calentar y añadir la gelatina hidratada escurrida y mezclar. En Thermomix 3m 100º del 2

- Mezclar con el resto y moler. Vel 4, 15 sg. 

- Congelar en molde de silicona. Cuando este congelado trocear y volver a moler a velocidad 7, 15 sg

Servir con media galleta desmenuzada por encima y unas hojitas de hierbabuena.





Esta foto tan chula en realidad es una pequeña guerra madre/hija:

pruébalo... 
no sé si me va a gustar... 
que lo pruebes... 
joooo...
que está muy rico, que te va a gustar... 
ummmm poquito ¿eh?
.
.
.
¿Te gusta?
.
.
No está malo...

¡Está buenoooo! ¿Cuándo crecerá? ;)

Espero que os guste,

Lourdes
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martes, agosto 08, 2017

Comosapiens

En el recorrido veraniego que hicimos en julio paramos en Atapuerca, ¿recordáis? allí pasamos una jornada de lo mas completa incluyendo comer en un buen sitio:  en Comosapiens 



Visitamos los Yacimientos de Atapuerca, la Iglesia de la Natividad de Nuestra Señora de Olmos de Atapuerca, la mina Esperanza y dimos una vuelta por el pueblo donde comprobamos que es paso de peregrinos que hacen el camino a Santiago de Compostela.




La verdad es que cada vez mas restaurantes atienden a celiacos a las mil maravillas pero no todos reciben asesoramiento de asociaciones de celiacos. Yo entiendo que muchos algunos tienen suficiente preparación y conocimiento y de hecho suelo fiarme bastante pues una conversación previa me lo dice todo. 

Pero aconsejo la formación específica donde se afianzan ciertos criterios de seguridad, se adquieren ciertos trucos con los que estamos acostumbrados en el mundillo celiaco e, incluso, os lo pondría mas fácil a vuestro mundo de la restauración.

En Comosapiens quedamos encantados... se come rico, variado y sin gluten con plena confianza. Los dueños son encantadores, unos auténticos expertos gastronómicos pero que no han dudado en recibir formación de la Asociación de celiacos de Burgos y, sin duda, nos hace sentir mucho mas seguros que el tener que recurrir al instinto.






Las fotos hablan por sí solas ¿verdad? Estaba todo divino. Ni que decir tiene que la niña tuvo su pan sin gluten... ¡claro!




Atapuerca cae a muy poquito desvío de la Nacional I así que queda en nuestra lista de paradas fijas.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, julio 24, 2017

Así nos movemos en vacaciones

El que es culo inquieto lo es siempre... incluso de vacaciones. 

Nosotros no somos de tirarnos en una hamaca al sol durante un mes... ¡no podemos! Y nos gustaría ¿eh?... Pero hay alguna neurona o carga genética que nos hace así... ver, conocer, descubrir, andar!!!!

Espero que os guste el recorrido que hemos hecho.... unos 1500 km en coche en 5 días buscando sitios que no conocíamos de esta España nuestra y preciosa en todos sus rincones.


Nuestra primera parada, a casi 300 km de nuestra casa fué en Olmos de Atapuerca donde habíamos quedado con un guía que nos llevaría a conocer una mina de hierro.



Conocimos la Mina Esperanza y fue una visita que nos gustó mucho porque pudimos conocer como vivían los mineros y como se trabajaba la mina en diferentes épocas por la que fue pasando. ¡Qué vidas! Se convierte en una lección para todo el que la visita. Se termina con una exposición de minerales y explicación de algunos de sus usos en la industria actual.

Posteriormente dormimos en un hotel en Miranda de Ebro, una ciudad que nos gustó la vida que tiene... ¡es una ciudad muy animada! Y su parte antigua muy bonita.





La siguiente parada... derechitos al monte Igueldo de Donosti. Es precioso estar allí arriba... el paisaje es un espectáculo. Y el funicular que sube allí es de madera y con mas de 100 años de antigüedad... sin duda una visita obligada.

Por cierto... me machacó la nena con: ¿Es Donosti o Donostia?... ¿Y San Sebastián?... Que síiiii... las tres opciones denominan a la misma ciudad.



La playa de la Concha todo un espectáculo también... tuvieron suerte los donostiarras de que les llevásemos el sol de Madrid... ¡No lo digo de broma! ¡El calor parecía que nos seguía! Y aquello se convirtió en una revolución de gente hacia la playa. Nosotros preferimos pasar a la arena cuando el sol estuviera un poquito mas bajo y hubiera menos gente.



Hicimos todo un repaso de arquitectura... ¿Gótico?... Porque.. ¡Románico,como abunda por nuestra Extremadura, no es! Qué bonita... y apostábamos por Gótico pero no... es NEOGOTICO. No íbamos mal encaminados pero es posterior, el llamado nuevo Gótico.

Necesitábamos el repaso y a la niña le vino genial.



¿Y qué me decís del arte moderno? Nos encantó ver como han restaurado el túnel del Antiguo en Donosti. ¡Parece que vas bajo el mar!



Pasamos a Francia, que está al ladito y nos paseamos por las calles de Bayona.


Y disfrutamos del Cantábrico francés (en Biarritz) que... ¡Nos lo creíamos todo nuestro! Ese (el Cantábrico) hay que reclamarle igual que el Peñón... ¡Español!



Luego tiramos a este precioso paraje... ¡sí! A San Juan de Gaztelugatxe. Que preciosidad de sitio... ¡Y qué reventón de piernas! Ahí descubrí mi diferencia de edad con mi hija... ¡qué lastimaaaa!



En Bermeo nos hospedamos en un sitio precioso y... ¡por fin nos llovió! No estamos locos... ¡nos encantó que nos lloviera! Forma parte de las búsquedas de los que somos de secano.



Y.... ¿Pisamos nieve?... ¡No! Cogimos de nuevo ruta hacia el sur y disfrutamos visitando El Valle salado de Añana. Eso que pisamos es... ¡sal!


Ibamos guiados por un simpatiquísimo vasco, con la lección muy bien aprendida, y con el que aprendimos mucho de aquel lugar... ¡Tenéis que visitarlo!



Y para el último día... ¿que nos quedaba? Encontrar una cascada... y la encontramos, en Orbaneja del Castillo (Burgos).

Pudimos entrar, incluso, en la cueva donde nace la cascada que irá a formar parte, al final, del río Ebro.

Pero no solo de andar se hace el camino... hay que comer, comer y comer!!!


La nena entusiasmada porque en varios establecimientos del norte disponían de su helado favorito... ya sabéis... os hablé aquí de cual es. Como que me tiró un beso para la foto.

Os hablaré de como nos fuimos apañando y, la verdad, salvo un día que tardamos mas de la cuenta en encontrar un sitio para comer sin gluten... ¡todo muy bien! 

Mientras, en orden de nuestro recorrido, nuestro agradecimiento a todos los lugares que lo hicieron  un éxito sin gluten:


¡¡Gracias!!

Lourdes
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lunes, julio 17, 2017

Huevos duros con salsa de jamón y gambas

¡Madre mía!... Menudas olas de calor que nos están acechando este año ¿eh?



Ingredientes:

6 huevos
200 grs. gambas congeladas
100 grs. de jamón serrano
1/2 puerro
1 cosita de coñac
aove
600 grs agua
unas hebras de azafrán
1/2 cucharada de maizena
Sal, perejil y romero

Preparación:

Cocer los huevos, dejar enfriar, pelar, contar en cuartos y reservar en una fuente.

En una sartén echar un chorrito generoso se buen aceite de oliva y poner al fuego.

Añadir el puerro muy troceadito y rehogar. Añadir el jamón troceado, remover, añadir también media cucharada de maicena, remover bien y añadir la copa de coñac.

Evaporará enseguida, añadir enseguida el agua, remover bien. Añadir las gambas, hebras de azafrán, perejil muy troceado y sal.

Cuando haya cocido dos minutos añadir a la fuente donde están los huevos duros reservados y adornar con romero.



¿Alguien se piensa que a los celiacos no les gusta el pan? ¿Y que no disfrutan mojándolo?






¡¡Cómo a todo el mundo!!

Espero que os guste,

Lourdes

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