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domingo, diciembre 29, 2013

Roscón de calabaza sin gluten

Kanela y Limón es un blog que me encanta y, de hecho, tengo varios pendientes que quiero hacer de allí pero se coló su última publicación, el roscón de Reyes de calabaza que se me antojó en cuantito lo ví. Obviamente toca adaptación a nuestro mundillo sin gluten pero de antemano os digo que está rico... muy rico y mi mayor satisfacción... que ya puedo copiar recetas del mundo glutenero sin llevarme chascos.

Os voy a poner dos recetas, la primera tal cual lo hace Cristina en su blog y realmente sorprende pues por primera vez, el mas exigente de la casa me dijo que no sabía a sin gluten. Y la segunda apliqué alguna modificación buscando un roscón mas tierno por mas tiempo.

En ambos casos preparé el puré de calabaza simplemente cociéndola al vapor y pasándola por una batidora.





1ª Opción receta de Kanela y Limón

Ingredientes:

60 gr. leche tibia
12 grs. levadura
ralladura de limón y naranja
20 gr. zumo de naranja
50 gr. mantequilla
3 huevos L
200 gr. de puré de calabaza
80 gr. aroma de anís
100 gr. azúcar
650 gr. harina que yo desglosé en: 560 gr. Proceli, 60 gr. harina de arroz y 40 gr. de harina de garbanzo.

El teff funciona muy bien y si lo tenéis pues ponerlo en sustitución del garbanzo.

Preparación:

Todos los ingredientes en el orden mencionado en la cubeta de la panificadora. Se tiene que amasar durante 45 minutos así que se elige un programa que amase 15 minutos y cuando termine de amasar se vuelve a reiniciar la máquina hasta completar el tiempo. En mi caso elegí el programa 1 en la Zeroglu.

Se retira la masa de la panificadora, se pone en un bol cubierto con papel film y se deja levar una hora. Se ve como aumenta el tamaño. Una vez levado lo dejamos dormir en la nevera donde se para la fermentación pero adquiere madurez.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y formamos la rosca sobre una bandeja de horno. Al estar fría es fácil de manejar sin problemas y ahora hay que dejarla levar unas horitas pues la fermentación debe despertar y la masa debe doblar su volúmen.

Yo lo formé por la mañana y lo horneé por la tarde. Cuando vemos que ha doblado el volúmen se pinta con una brocha con huevo batido y se adorna con almendra, frutas y azúcar. Se introduce en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.


2ª opción.. la mía:

1º) Masa madre se mezclan los ingredientes y se deja levar una hora en zona caliente de la casa.
60 gr. leche tibia
50 grs. Proceli
10 grs. garbanzo
12 grs. levadura fresca

2º) Liquidos preparados previamente mezclados con varillas.
20 grs. azúcar invertido
20 grs. zumo de naranja
50 grs. mantequilla derretida
3 huevos L
200 grs. de puré de calabaza
10 grs. aroma de anís

3º) Sólidos preparados para añadir previamente mezclados con varillas.
Ralladura limón y naranja
80 grs. azúcar
10 grs. leche en polvo
60 grs. harina de arroz
30 grs. harina de garbanzo
490 Proceli

Preparación:

Esta vez lo hice amasando 30 minutos en la amasadora del Lidl juntando los tres preparados anteriores. Cuando termina de amasar se retira el bol de la amasadora se cubre de papel film y se deja levar una hora. Se ve como aumenta el tamaño. Una vez levado lo dejamos dormir en la nevera donde se para la fermentación pero adquiere madurez.

Al día siguiente sacamos la masa de la nevera y formamos la rosca sobre una bandeja de horno. Al estar fría es fácil de manejar sin problemas y ahora hay que dejarla levar unas horitas pues la fermentación debe despertar y la masa debe doblar su volúmen.

Yo lo formé por la mañana y lo horneé por la tarde. Cuando vemos que ha doblado el volúmen se pinta con una brocha con huevo batido y se adorna con almendra, frutas y azúcar. 

Se introduce en el horno que esta vez no precalenté y lo tuve a 180º durante 40 minutos.


El mejor secreto de este roscón... y creo que de cualquiera es el levado... Tened paciencia, mucha paciencia y dejadle vida fermentando. Al ser sin gluten necesita de mas tiempo.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, diciembre 23, 2013

Feliz Navidad

Es verdad... la Navidad no trae alegría para todo el mundo pues hay muchas personas tristes por muchos motivos, a todos nos falta alguien, estamos castigados por la crisis y nos rodea el pesimismo de muchos que nos inundan de críticas aludiendo al, cierto, interés comercial.

Pero, al margen de creencias religiosas, lo cierto es que detrás de la Navidad hay Historia (preciosa por cierto), hay Lección de vida y hay color al oscuro y frío invierno que no podríamos superar tan facilmente sin este toque festivo entre sus días.

Además, a pesar de las difíciles circunstancias que todos tenemos de alguna manera, que nos vienen porque sí, hay algo que todavía podemos elegir: Los sentimientos. Podemos elegir como sentirnos y tenemos capacidad para transformar lo negativo en positivo. 

Al igual que, en vez de lamentarnos porque los bocaditos de nata son gluteneros en todas las pastelerías, nos metemos en la cocina y conseguimos una Pasta Choux sin gluten para que puedan comerla también los celíacos..




Podemos ir mas allá y darle un toque festivo y alegre...



Y como es un invierno oscuro y frío tratamos de dar color para alegrar nuestra vista...



Y si no somos capaces de ver color debemos hacer un esfuerzo por ponérselo, por nuestros niños, por los que nos rodean y por nosotros mismos...




Feliz Navidad. Lourdes.

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jueves, diciembre 19, 2013

Tartaletas para rellenar sin gluten

Ya tengo mis tartaletas para rellenar congeladas y listas para ser usadas el día de Noche Buena. De momento se me ocurre rellenar de ensaladilla rusa, revuelto de morcilla y paté casero sabor cabracho pero, como veis, tengo pocas ocurrencias y  me gustaría que en los comentarios me diérais alguna idea mas... ¡porfi!.

No tienen ningún misterio porque se hacen con cualquier receta de masa quebrada y unos moldecitos pequeños pero, en nuestro mundillo, no es tan fácil manejar una masa quebrada. Decidí probar Beiker porque se lo había visto a mi apreciada Ana de las recetas de mama y realmente sorprende como se extiende la masa y lo fina que es... Así que animaros a hacerlas porque resuelven el centro de la mesa de lujo, es bastante económico y, lo mejor, nadie se dará cuenta que son sin gluten.



Me hubiera gustado tener un cortador de ondas para que el remate final de la tartaleta fuera mas aparente pero bueno.. así se ven mas caseras y auténticas.
Como moldes utilicé los de magdalenas de silicona y me fué fenomenal. Una vez hechas salen casi solas del molde sin romperse.





Lo hice en la amasadora pero perfectamente se puede hacer a mano y hay quién pone todos los ingredientes juntos en la thermomix ó robot y con dos golpes de máquina está lista. Así que venga... manos a la obra.
500 grs. de Beiker
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar
1/2 cucharadita de goma xantana
250 grs. de mantequilla

Mezclar con amasadora o a mano hasta que adquiera un aspecto arenoso.

2 huevos batidos
Añadir y batir con amasadora un par de minutos
Leche fría según pida la masa
Se añade leche fría poco a poco según nos va pidiendo la masa. Cuando veamos que se puede hacer una bola grande con ella es cuando está preparada.
Envolvemos en film y dejamos en la nevera al menos dos horas.
Estiramos, cortamos con un aro y colocamos en moldes de silicona de magdalenas. Se rellenan con alguna legumbre para evitar que suban y horneamos a 180º unos 20 minutos.


Enfrían rápidamente. En esta foto veis las que cogen en una bandeja de horno y, en ese momento, tenía otra horneando. Ahora mismo están todas en el congelador y ya tengo algo resuelto para el día 24.

Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, diciembre 16, 2013

Gastronomía Portuguesa . Cooking challenge


Rosa es la promotora de este desafío que, como salmantina que es, casi alcanza con la mano Portugal y quiere traerse su rica gastronomía. Pues amiga, lo mismo hacemos mas abajo por Extremadura... que vamos dándole con el pié a la piedra, al estilo José Mota, a ver si al merme al merme.. nos quedamos con Portugal.. jajaaa

Yo creo que saben lo que apreciamos su gastronomía y, además, una de nuestras primeras salidas sin gluten y con todos los miedos fue a Portugal




Mis tios viven con un pie en Badajoz y con otro en Elvas. ¿Creéis que exagero?.. Pero si cuando estoy en su casa el móvil se conecta a operadora portuguesa.. ¡con eso lo digo todo! Bueno pues les gusta mucho ir a Elvas y allí que nos llevaron. Y allí aprendí que el Bacalao Dorado es un plato genérico sin gluten que se puede pedir en cualquier restaurante (Por supuesto hay que comentar siempre que eres celíaco)



Teníais que ver a una niña bien chiquinina comiéndolo... ¡le gustó mucho! Y, desde entonces, es uno de sus platos favoritos que se repite mucho en mi casa y lo tenéis publicado AQUÍ.

Pasa lo mismo con el MOLOTOV es un postre delicioso genérico sin gluten. Preguntad por él si vais a Portugal.

Y bueno.... para un desafío como éste, el desafío Cooking Challenge, yo quería buscar una receta portuguesa que tuviera que adaptar, que no la hubiéramos probado nunca y me resultara novedosa.


Francesinha do Porto (sem gluten)


   
Estoy deseando pasar por los enlaces de mis amigas donde disfrutar de mas recetas portuguesas y donde seguramente elegiré menú para próximas fiestas.

Elvira de Los cerezos en flor
Rosa de Quocinando







Bueno pues comenzando con la Franceshina os contaré que es un plato glutenero en todas sus partes y que me extrañaría mucho que lo tuvieran adaptado en algún restaurante portugués. Para empezar un ingrediente básico para la salsa es la cerveza que, al principio, pensé en utilizarla sin gluten pero luego vi que es una salsa bastante personalizada en cada casa así que me permití adaptarla a mi manera.

Ingredientes para la salsa:

Aceite de oliva
Cebolla
Tomate natural rallado
1 cayenita
media cucharadita de comino
sal
Vino rosado espumoso
agua

Preparación:

Los ingredientes van exactamente en el orden indicado y, además, creo que la composición fotográfica de abajo es muy clarificadora.

Una vez sofrita la cebolla y tomate lo paso por la batidora para que quede fino y a continuación se pone de nuevo en el fuego con el resto de ingredientes.

Mientras reduce la salsa se va preparando la franceshina.



Ingredientes para la franceshina;

Pan sin gluten de molde (utilicé el nuevo de Hacendado)
Filete de aguja de cerdo
Chistorra
Salchicha 
Mortadela con aceitunas
huevo
Queso en láminas

(La chistorra, salchichas, mortadela y queso en láminas comprados aptos sin gluten en Mercadona)


Preparación:

Primero preparamos todos los ingredientes. El pan lo tostamos y la carne, chistorra y salchichas se pasan por la plancha y se trocean a tamaño cómodo para disponer en capas en la Franceshina. Y por último hacemos los huevos fritos.

Se prepara en un plato ó pirex apto para horno. Primero un pan, carne y chistorra. Ponemos otra capa con otro pan, mortadela, salchicha y huevo.

Se cierra con otra rebanada de pan, se rodea con láminas de queso fundente y horneamos unos minutos.

Se sirve junto con la salsa.

Hice dos franceshinas y casi no me dejan probar... ¡¡buenísimas!!. Además, mientras se montan las capas desaparecen misteriosamente trozos de chistorra y salchichas... ¡Tenedlo en cuenta!



¿Conocíais este plato do Porto?

Espero que os guste,

Lourdes

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domingo, diciembre 15, 2013

Zer0gluten para.....!!!

¿Os cuento lo del vídeo de la niña ojeando el libro o digo primero quién se lleva el libro?

Valee... vaaaleee... El libro es para:




¡Perdón!.. ¡Interrumpo!.. Para aclarar que el modo de sorteo fué elegido por la niña pues ella quería recortar los papelitos con todos los participantes y eligió el cucharón simpático de Genius como "mano" inocente.





¡¡Enhorabuenaaaa Arantza!! El libro se va a Navarra.


Ahora toca el otro sorteo.

El enlace ebook tenía poca disputa pero podía irse a Uruguay o Italia y se va a....






¡Uruguay! Y es para Gabriela Meroni. ¡Enhorabuena!

Fué un momento muy chulo que generó la curiosidad de la niña por saber situarlo en el globo terráqueo... ¡¡hala que lejoooossss!!













Y ahora sí que os cuento lo del vídeo... ¿no?

Aunque he de agradecer los elogios que me hicisteis en muchos de los comentarios que dejásteis no íbais encaminados..¡no, no, no! La niña no piensa en qué cosas mas ricas me puedes hacer, esto me lo haces tú, todo sin gluten...

Mirad... Justo ayer en las charlas sobre los viajes sin gluten salió el tema de.. ¿Qué deberíamos aprender de los niños? Y conté que los niños tienen el instinto mas liberado que los adultos, NO desarrollan miedos a no ser que les contagiemos, bien educados y enseñados tienen especial cuidado en la mesa pero jamás lo trasladan al resto de sus facetas y por eso... ¡son capaces de olvidar el tema gluten!

Este vídeo no tiene absolutamente ninguna preparación, tal como llega del colegio le digo a la niña que le voy a dar un libro que quiero que ojee y diga su opinión. Si observáis, a pesar de que lee el título, olvida totalmente el tema gluten. ¡Justo lo que Zer0gluten pretende con este libro!


video


Espero que hayáis disfrutado tanto como yo con este sorteo. A lo largo de esta tarde me pongo en contacto con las ganadoras y os cuento cómo recibiréis este regalo.

Y... ¡Mañana os espero con el desafío cooking de este mes! ¿Qué será...?

Lourdes
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¡Armando el sorteo!

Como sabéis hoy es el día en el que debo comunicar el resultado del sorteo del libro de Zerogluten. Anoche se cerró el plazo de inscripción en los comentarios de mi blog y hoy debo comunicaos el resultado.. Es lo que pasa... que pensé en vosotros cuando dispuse la fecha porque lo que quiero es que la persona que se lo lleve lo tenga antes de Navidad pero yo, sin darme cuenta, me he condenado a estar un domingo ante un teclado que, parece fácil pero, ¡me llevará unas horitas!

Como soy persona de palabra pues esta tarde publicaré el resultado y a ver que pasa... Yo estoy preparando ya la parte técnica pero la mano inocente que, además ha decidido como quiere hacerlo, está todavía en la cama... ¡¡Estoy sufriendo!!


¡Suerte a todos!


Lourdes
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lunes, diciembre 09, 2013

Hoy quiero regalar...

Sí.. Aunque mis fotos no le hacen justicia al regalo, me han ofrecido ayuda para arreglar ese tema (sobre todo con la luz) pero no había tiempo, lo quería presentar hoy como fuera y, además, que lo importante es el regalo y sentirme dichosa de poder hacerlo..

Hoy quiero regalar...



Siempre me han encantado los libros de cocina para perderme en sus magníficas fotos de bodegas, cocinas, mercados, platos, productos frescos... De hecho son muchas las mañanas que mi rato de desayuno ó descanso mañanero de la oficina lo pierdo en el stand de libros de cocina de El Corte Inglés. Nunca me canso de hacer eso y voy a tener que poner una alarma en el móvil para percatarme de que debo volver al trabajo.
Recuerdo la primera vez, hace años, que busqué un libro con recetas sin gluten lo que me defraudó... Me tuvo que ayudar la dependienta porque no era fácil encontrarlo de lo perdido que estaba entre los miles y miles de libros en "stand de tercera". Creo que fué la primera vez que soñé que algún día vería un libro sin gluten entre los grandes... los maravillosos... de los que te pierdes en él.
Y mi sueño se cumplió...
No creo que nadie tenga ninguna duda, en este momento del post, que hablo del libro de María Luisa Barreiro titulado Zer0gluten y editado por Penguin Random House.

Las recetas son muy importantes, que estén probadas mucho mas,  pero las fotos dan credibilidad a la receta, causan sensaciones, abren el apetito y las ganas, generan ambientes... hacen soñar. Y lo consigue... ¡Vamos si lo consigue!...



Adentrarse en él es disfrutar y comprobar que el mundo gastronómico es igual de bonito para todos.

Gracias Maria Luisa por hacer mi sueño realidad que estoy segura que es el de muchos... muchísimos. Sé que algún día nos conoceremos personalmente... ¡No lo olvides!.. ¡Tienes que venir a firmar a Madrid!

Y, dejando aparte la parte sensiblona en la que estaba entrando... ¿Qué os parece si os digo que os voy a regalar uno?.. ¡Miento!.. ¡Dos!



Voy a hacer dos sorteos y os cuento el por qué. Hemos tenido que estudiar la forma de que pudiera entrar todo el mundo.. hasta el último rinconcito de este planeta pero, obviamente, es muy difícil hacerlo llegar a muchas zonas con garantías así que:

1º) Se sortea un libro de Zer0gluten entre todos aquellos que tengan residencia en España, Islas españolas, Andorra, Portugal y Gibraltar.

2º) Se sortea un enlace a ebook de Zer0gluten para todas las personas que tengan residencia fuera de los ámbitos establecidos en el primer punto.

Para entrar en el sorteo es necesario que dejéis un comentario en este post, con fecha tope el 14 de diciembre a las 24 horas de meridiano de Greenwich, donde debéis decir:
  • Nombre
  • Mail
  • País de residencia
  • Un comentario sobre lo siguiente ¿Qué crees que dice mi niña, en el vídeo, del libro? ¿Qué dirías tú? Entra todo el mundo en el sorteo pero se trata de amenizar un poquito los comentarios y pasarlo bien entre todos.

 

¡Claro!.. ¡No os iba a poner el vídeo bueno!... ¡Tenéis que adivinar!. El vídeo está hecho sin previo estudio de nada. Tal como llegó del colegio le conté que le iba a dar un libro, que no había visto antes, que lo ojeara y dijera lo que le pareciera... ¡sin mas!

¡Ah!... ¡El resultado del sorteo el día 15 de diciembre! ¡Y el vídeo bueno también!

Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, diciembre 02, 2013

Naranja confitada sin azúcar. Gracias Dayelet

Aunque en este blog la temática principal es la gastronomía sin gluten hay algo de lo que soy plenamente consciente e intento concienciar a mis hijos: Hay que dar menos importancia a los problemas propios y hay que echarle un ojillo al de los demás.

La diabetes se hace presente, cada vez mas, como otra enfermedad autoinmune en niños y son muchos los que se encuentran peleando con la diabetes y celiaquía a la vez.

Hace unos meses que tuve la oportunidad de conocer los magníficos productos de Dayelet que antes solo estaban a disposición de industrias y profesionales de la pastelería pero ahora los tenemos a disposición los profanos en la materia, como yo, que sin complicaciones y sin cálculos de proporciones, podemos conseguir, por ejemplo, naranja confitada apta para diabéticos.






Este tema lo tenía aparcado a un lado con tanta actividad, que tengo, en el mundo celiaquil pero una consulta de una amiga pastelera de como podría introducir, en su negocio, pasteles sin azúcar sin complicaciones recordé y aconsejé que Dayelet sería su mejor solución.

Ya había comprobado la calidad de sus productos y había hecho alguna prueba como unas palmeritas o bizcocho (también con harinas Dayelet sin gluten) pero... lo mejor es que entréis en su web a ver las maraviilas que tienen publicadas porque no me digáis que hacer, por ejemplo, glasa para decorar galletas sin azúcar no es algo mágico.. ¡el sueño de cualquier diabético!. Tengo que ver si ya han publicado el fondant en su muro de facebook Dayelet que es donde yo estoy al corriente.




Receta de naranja confitada: 

- Cortar una naranja en rodajas mas o menos finas.

- Cocer las rodajas en agua con sal. Sólo un hervor pues con esta operación lo que queremos es quitar el amargor que da la cáscara.

- Colamos y enjuagamos las rodajas y ahora las vamos a cocer con una mezcla de 200 gr. de agua y 100 gr. de Dayelet Jarabe. A fuego bajo lo mantenemos 1 hora.

- Se retira del fuego y cuando enfríe lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.




Yo las he mantenido en frasco de cristal con el caldo residual pero también pueden secarse dejándolas sobre una rejilla varios días. Quizás las próximas lo haga así para tenerlas a disposición en cualquier momento.




Imagináis donde va a ir esta naranja confitada ¿verdad?.. ¡No me digáis que no!... Pero hasta el jueves no os lo contaré.

Nota de reedición el 2/1/14:

Hay diferentes tipos de edulcorantes de Dayelet según especialidad de lo que cocinamos. Para bizcochos está el Dayelet bizcochos, Dayelet crema para flanes y cremas, Dayelet jarabes para hacer caramelos. El mundo sin azúcar se ha hecho ilimitado y podéis hacer cualquier cosa. Ante cualquier duda no dudéis en dirigiros a Dayelet.

Espero que os guste,

Lourdes

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jueves, noviembre 28, 2013

Tartaletas dulces #singluten

Sigo de reciclaje que estamos a fin de mes y hay que recurrir a la imaginación para estirar lo inestirable y, además, quedar bien con el postre ante una inesperada visita.



¿No os pasa que hacéis galletas y sobra masa? Porque a mí sí, salen galletas y galletas y no es plan de hornear varias bandejas. Así que lo que hago es hacer una bola con el sobrante, envolverla en un film y guardarla en el congelador. Da igual la receta utilizada las galletas de almendra, las de castaña o las de canela.




Se descongela la masa en el microondas, se reparte en moldes de silicona de esos monos especiales para tartaletas y se hacen en un par de minutos en el microondas también.



De relleno... ¿qué hay en la nevera?.. ¿Yogur griego, natillas, flan?. ¡Flan!. Un batidito y a repartirlo sobre las tartaletas.




Y de remate había pensado utilizar alguna latita de melocotón en almíbar que siempre tengo de fondo de armario de cocina pero encontré una lata de frutos del bosque del Mercadona, que no había probado nunca. No me gustó mucho el color de los frutos porque quedan todos impregnados igual con la mezcla de todos y están como reblandecidos... pero bueno... ¡estaba muy bueno!.. ¡Riquísimo!

¡Arreglado un postrecito en plan Falsarius Chef!

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, noviembre 25, 2013

Rollo de cordero

¿Habéis asado cordero y ha sobrado?.. Congelarlo como que no ¿verdad?.. Yo solía desmenuzarlo y ponerlo con tomate frito pues una opción muy rica pero.. ¿Por qué no preparar algo mas elaborado y que parezca que es, de nuevo, un menú especial?

Pues no se si lo creeréis pero este rollo de cordero  está cocinado con cordero asado de sobras... ¡sí.. sí..! Aquí hay reciclaje puro.


Ingredientes para el Rollo

1 kl. cordero asado de sobras deshuesado y picado en picadora.
Perejil
sal
Comino
1 huevo duro picado
3 huevos batidos
Harina de arroz.
Harina de almendra
Aceite de oliva para freir.

Preparación:

- Preparamos una masa con todos los ingredientes señalados arriba excepto la almendra y aceite. La harina de arroz será la que echemos a ojo hasta que veamos que podemos hacer una bola con la carne. En este caso hice 4 rollos grandes. En las fotos podéis observar 3 enteros y uno echo rodajas y servido en un plato.

- Los rollos, una vez hechos los dejamos reposar media horita, los rebozamos en harina de almendra y freímos en una sartén con aceite, girándolos hasta que estén hechos por todos lados.


Ingredientes para la Salsa

Cebolla muy bien troceadita
Tomate natural (un bote)
2 Pimientos secos de la Vera (si no tenéis podeis utilizar ñoras)
Sidra de la Rioja
Harina de almendra de sobra del rebozado
Pastilla de caldo concentrado (Que yo conozca sólo Hacendado es apta)

Preparación

- Se sofríe la cebolla junto con el pimiento también troceado y añadimos el tomate. Dejamos que se sofría bien el tomate.

- Cuando tengamos bien frito el tomate con la cebolla y el pimiento añadimos la almendra y pasamos toda la mezcla por la batidora.

- Devolvemos la salsa a una sartén amplia, añadimos Sidra e introducimos los rollos para que cuezan en la salsa unos 30 minutos. Girando los rollos para que se hagan bien por dentro.



Espero que os guste,

Lourdes


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jueves, noviembre 21, 2013

Panna cotta con mango

El lunes publiqué un menú italiano completo y.. ¿Nadie echó de menos el postre?.

La verdad es que el día que monté ese menú en casa nos quedamos tan llenos que el cuerpo no nos lo pidió pero la realidad es que.. faltaba.

Y que mejor que una Panna Cotta que en italiano significa nata cocida y es muy típico por la región Italiana del Piamonte.




Lo preparé muy ligero y sin azúcar por lo que resultó muy agradable al paladar y muy digestivo.



Ingredientes:

2 hojas de gelatina
250 ml. leche
250 ml. nata ligera
50 gr. edulcorante Dayelet crema(único cuya proporción de sustitución del azúcar es el 100%)
Cáscara de una naranja
Jengibre rallado
Una cucharadita de canela
1 mango
Zumo de media naranja



Preparación:

- Poner en un vaso con agua las dos hojas de gelatina a hidratar.
- Llevar a ebullición la mezcla de leche, nata, edulcorante, cascara de naranja, jengibre y canela. Cocer 5 minutos para que se integren bien los sabores.
- Retirar del fuego y colar la mezcla en un vaso de batidora, añadir al vaso las dos hojas de gelatina hidratadas y batir bien.
- Repartir la mezcla en vasitos y pasar a la nevera cuando enfríen. Mínimo 6 horas deben estar en la nevera.
- La mezcla que repartiremos por encima de los vasitos una vez que esté cuajada la mezcla será lo siguiente: Batimos 1/2 mango troceado junto con el zumo de 1/2 naranja y agregamos el otro medio mango troceado a la brunoise (pequeñito).






Espero que os guste,

Lourdes
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miércoles, noviembre 20, 2013

Día Universal del Niño

Hoy es el Día Universal del Niño y lo que mejor podemos hacer es concienciarnos de algo que está pasando... y no lejos.. aquí en España. Los adultos debemos ayudar en la causa que os voy a presentar y a los niños los debemos educar por la causa.
Nuria es la protagonista de este blog, Nuria es una niña que jamás ha podido comerse un bocadillo de calamares en la Plaza Mayor, Nuria conoce lo que es aguantarse el hambre hasta que encontramos algo para ella porque sabe que a veces es muy difícil encontrarlo fuera de casa y conoce lo que es ver a personas relamerse ante una bandeja de pasteles y ella no poderlos probar pero ¿Sabéis?...
Jamás le he permitido quejarse y siempre.. siempre.. le he hecho ver que la verdadera tristeza está en este problema:


Desde la ONG Educo  trabajan para que no quede ningún niño sin la posibilidad de acceder a comedor escolar, de forma que al menos pueda disponer de una comida saludable al día.
Lourdes
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lunes, noviembre 18, 2013

Bella Italia. Cooking Challenge

Y dice Elvira que está enamorada de Italia y quiere dedicarle un cooking challenge a este bello país. ¡¡Cuánto te entiendo!! A mí tambien me entusiasma y desde que es destino ideal para celíacos mas todavía. Conocemos Venecia, Florencia, Pisa, Roma, Nápoles, Pompeya y su Vesubio y nos queda mucho por recorrer de este exótico país.

Un año de esos que llevábamos a la niña en el cochecito, en el mejor de los casos porque cuando decía que se bajaba teníamos guerra campal, el mayor a caballo del padre porque eso de andar, con 7 añitos que tenía, decía que para nosotros, mi bolso lleno de migas y restos de panes, bollería y chocolatinas sin gluten mas toallitas, agua y miles de mandangas que no podíamos con ellas y... ¡todavía nos atrevimos a comprar este recuerdo y traerlo vivo a nuestra casa!


No se nos olvidará.. en Pisa fue donde por primera vez tomamos un helado con cono de barquillo sin gluten.

La comida italiana tiene muchas posibilidades y está riquísima y, yo creo, que se deben de dar cuenta que somos muy agradecidos, los españoles, con su gastronomía y sino... ¡¡vean.. vean..!!








Nuria de CocinArte

Nuestro menú estuvo, además, amenizado con la banderita que preparó mi nena.. jaja.. tuvo una gran idea en cuanto le dije que teníamos que montar la mesa temática de Italia. Fue muy gracioso porque me la dió montada al revés, o sea, sujeta al palo por el lado rojo así que aprovehamos a culturizarnos un poco y comprobar que hay que fijarse en todos los detalles.

Nos pusimos las botas...




Como comienzo tuvimos una ensalada de rúcula, tomate y queso mozzarella todo ello espolvoreado con sal Maldon y regado con reducción de vinagre de frambuesa y aceite de oliva virgen extra.




Para continuar unos ñoquis de espinacas importados de Italia de la marca Farabella que son sin gluten. Esta marca es una delicia en todas sus variedades de pasta sin gluten y cumple con lo que los italianos dicen sobre el tema de la celaquía: Aman tanto la pasta que no pueden tolerar que alguien no pueda comerla y, por eso, disponen de pasta sin gluten casi en cualquier restaurante.
Los ñoquis se cuecen al dente en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y para acompañarlos preparé una salsa  de puerro (porro en italiano), parmesano y nata de cocinar. Tan fácil como sofreir el puerro, añadir el queso y nata. Dejar cocer un par de minutos todos los ingredientes juntos, salar al gusto y pasar por la batidora.




Los ñoquis ya dejan bastante lleno el estómago pero hay que hacer homenaje completo y estas berenjenas rellenas son irresistibles.
Primero corto las berenjenas en dos mitades a lo largo y se cuecen al vapor. Una vez hechas se vacían.
Las preparé rellenas de carne picada que sofreí en una sartén con puerrito troceado y una vez hecha le dí consistencia añadiendo la "carne" del vaciado de la berenjena y un chorrito de tomate frito. Se salpimenta.
Una vez distribuídas las berenjenas rellenas en una fuente de Pyrex se prepara una bechamel (yo la hago con harina de arroz) para rociar en la misma fuente. Se espolvorea con parmesano y, a mi me gusta, echar un chorretín de aceite por encima y al horno a 180º unos 20 minutos.



Mi familia entusiasmada con la mesa me preguntaron... ¿Qué se celebra?


Espero que os guste,

Lourdes

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sábado, noviembre 16, 2013

Paella de boletus y secreto ibérico #Otoñada2013



Mis paellas pasan por etapas en cuanto a ingredientes utilizados y manera de elaborarla. Ésta que vais a ver está hecha con técnica catalana que es la de freir el arroz antes de añadir el agua caliente y con ingredientes extremeños que me encantan: el secreto ibérico, boletus y pimentón agridulce de Cuacos de Yuste.




Y ya que mi paella es tan "extremeñizada" la considero idónea para presentarla a un concurso extremeño cuyo motivo es promocionar La Otoñada 2013 en el Valle del Jerte. Ese Valle que  se cubre con un manto blanco en la primavera gracias a sus cerezos en flor. 



Aunque mi sueño es conocerlo con los colores del otoño nunca hemos ido en esta época por la cantidad de trabajo y obligaciones que nos atan a Madrid pero... vosotros me podéis obligar a ir si me votáis en facebook... AQUÍ.

Ingredientes:
Aceite de oliva extra.
1/2 cebolla bien troceada
300 grs. de secreto ibérico troceado
1/2 pimiento rojo troceado
2 tomates naturales rallados
250 grs. de boletus troceado
Pimentón agridulce de la Vera. Una cucharadita.
Arroz bomba
Azafrán
Caldo de verduras
sal

Preparación:

- Lo primero que hago es el caldo de verduras natural y mantenerlo caliente para añadirlo a la paellera.

- Ponemos la paellera con el aceite a calentar y lo primero que echamos es la cebolla. Dicen los expertos paelleros que no se debe utilizar cebolla porque produce que el arroz quede blando pero os aseguro que si la doráis bien no pasa eso. La cebolla no se quema sino que se carameliza y en ese punto dará un sabor muy rico.

- Cuando veamos la cebolla casi dorada echamos a sofreir el pimiento, la carne y el boletus. Cuando lo veamos refrito añadimos el tomate rallado.

- Me gusta bajar el fuego para que quede todo bien pochadito. Es el momento de añadir el arroz y... ¿Cómo sabemos la cantidad adecuada al tamaño de la paellera? Haciendo una cruz con el arroz en la misma. Luego se reparte y se sofríe removiendo bien durante unos 2 minutos. Añadimos el pimentón removemos de nuevo y echamos el agua, que cubra un dedo por encima del arroz.

- Hierve enseguida porque el caldo está caliente y es momento de añadir el azafrán y la sal.

- 20 minutos de cocción, 5 minutos de reposo tapada  .. ¡a disfrutar!






Curiosamente tiene los colores del otoño... ¿verdad?




Llevo 400 recetas publicadas, creo que queda demostrado que no es difícil vivir sin gluten y que sólo hace falta saber un poquino de que va el asunto y otro poquino de interés.

Espero que os guste,

Lourdes.

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