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lunes, octubre 31, 2016

¡Que la celiaquía no te pare!

¡El título es una reivindicación para nosotros mismos!... para los celíacos que tienen, y hemos tenido, miedo a salir.

La primera reacción en el mundo celíaco es retraerse de salir, asumir el problema solos, no arriesgar a comer fuera, ¡no pedir!

Se ha notado una evolución en los últimos años en la calidad de los productos especiales, en la cantidad de oferta, trabajos de divulgación cada vez mas visibles, también se nota mas nuestra presencia.... me refiero al celiaco de a pie, en la calle y en cualquier establecimiento.

Cada vez hay menos complejo en decir: "soy celíaco" y estamos consiguiendo normalizar la palabreja que, bonita no es pero, a fuerza de decirla pues está siendo conocida por todo el mundo. De hecho lo último que oí decir a un famoso Chef es... ¡habéis dejado de ser los raritos!

Así que, gracias a esa evolución, nosotros, nuestra familia, hemos pasado al siguiente escalón evolutivo y es la de movernos donde queramos que ya buscaremos donde comemos. Antes buscábamos primero donde se podría comer y eso condicionaba donde nos moveríamos.

Se aprende... tranquilos que se termina aprendiendo a moverse por el mundo glutenero.

Y.. ¿Sabéis qué? Si hay locales adaptados por la zona los disfrutamos y si no pues recurrimos a esa amabilidad que solemos encontrar y con nuestras indicaciones tenemos en la mesa un menú apto.

Hemos aprendido a pedir, saber pedir, saber captar si nos entienden lo que pedimos y... ¡dejar nuestra "miguina singlu" allá donde vamos! ¿Cómo?... Con un simple agradecimiento.

Vamos...  ¡el mundo también es nuestro!




Para tomar ideas recurro a internet buscando cuevas a visitar, rutas de senderismos, visitas guiadas, escapadas originales...

Luego a posteriori es cuando busco hotel y... palabrita que, a todos lo que he escrito pidiendo desayuno para celíaco... ¡todos han contestado afirmativamente!... ¿Veis?.. A veces es solo cuestión de pedir.



(fotos de platos sin gluten realizadas en dos restaurantes: El As de bastos y El Vagón de Beni)



Estamos contentos pues la verdad es que cada vez salimos mas y tenemos menos problemas. Perfecto no hay nada pero lo que sí puedo asegurar que el hecho de vivir una situación restrictiva para comer fuera nos ha hecho madurar y disfrutarlo muuuucho mas que antes.


Y tú... ¿No has roto todavía la cadena del miedo a salir por tu celiaquía?... Atrévete... ¡Sal! ¡Pide! ¡Cóme fuera! y..... ¡¡¡Disfruta!!!






Espero que os guste y.... ¡os haya animado un poquino! ¡Que la celiaquía no te pare!

Lourdes


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jueves, octubre 27, 2016

Huesos en Halloween

Ya estamos preparando nuestro Halloween. Ya se sabe que donde hay hijos pues toca hacerles felices con estas cosas ¿no?. No voy a entrar en valoraciones de este tipo de tradiciones que vienen de fuera... que es verdad que vienen de fuera pero, a fín de cuentas, hoy en día, ¿Quién no tiene a alguien fuera?


Sí... sí... desde que mi cuñadísima y mi hermano marcharon a San Francisco en esta casa se celebran Los Santos y Halloween, Noche Buena y el Thanksgiving Day (día de Acción de Gracias) Ah!!! Y en Christmas o Navidad les abrimos las puertas a Santa Claus y a los Reyes Magos.

Globalización pura... la de las culturas.



Otros años hemos preparado otras cositas por si las queréis ver como toma de ideas y son éstas:




Los huesos se pueden hacer con merengue normal, es decir, montando las claras con azúcar sin mas. Podéis ver un ejemplo en una caja de regalo que hice de merengue en este post REGALITOS GASTRONÓMICOS. No os lo perdáis que os dará ideas.

Pero, en esta ocasión, y puesto que me he regalado un maravilloso juguetito, la Thermomix que me facilita taaaaanto la cocina pues decidí hacer el Merengue suízo. ¿Cuál es la diferencia? Pues este merengue se hace añadiendo calor mientras se monta y el resultado es mucho mas estable y firme.

Ingredientes:

4 claras
200 grs. De azúcar
1 pizca de sal
4 gotas de vinagre

Preparación:

1. Se pone la mariposa en la thermomix y se programa 4 minutos, 50 grados, velocidad 3,5

2. Se vuelve a batir otros 4 minutos y velocidad 3,5 pero esta vez sin temperatura.

3. Lo ponemos en una manga pastelera y le damos forma de huesos.

4. Horneé 1h y media a 100º .

Mi horno los tostó un poco pero casi que mejor porque le dió un colorcito mas "mortuorio" jajaaaaa




A mi enana le encantan y yo creo que es un buen dulce para dar a los chavales que vienen a casa.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, octubre 24, 2016

El adolescente celíaco

Los niños siempre cumplen la dieta y son muy rigurosos, otra cosa es hablar de los adultos. Fue lo primero que me dijo el médico cuando le diagnosticaron la celiaquía.

¡Y es verdad! Todo p/madre que tenemos hijo con alguna intolerancia alimentaria contará como nos sorprendemos por la responsabilidad que adquieren con el tema. Y ante la duda y la falta de mami o papi para consultar... ¡no consumen!

Según iba creciendo, su médico me iba dando toques de atención... ¡Cuidado cuando llegue a la adolescencia!

¿Tenía razón?... 

En el Castillo de Montánchez
Obviamente... no hay respuesta universal, como para todo y en todo, la teoría de la relatividad es de mis favoritas porque se cumple siempre. Pero os cuento como lo estoy viviendo y mis impresiones.

Al médico no le faltaba razón con su temor aunque yo creo que depende de la edad de diagnóstico

La adolescencia es una etapa de rebeldía en la que todos manifiestan necesidad de marcar su propia identidad y, para ello, se distancian de los padres y buscan mayor vínculo con amigos.

Su vida, en definitiva, se empieza a escapar de las manos de los padres y empieza a tener fuertes influencias de fuera de casa.

Creo que el hecho de que su diagnóstico fuera precoz, a los 18 meses, ha hecho que desarrollara cierta aprensividad, aprendizaje, marcaje... no sé como llamarlo, pero sea como sea hace que pese a estar en esta etapa tan difícil no está en su cabeza probar el gluten. (toco madera... claro)

Yo creo que, observad que en todo momento digo creo porque con los adolescentes no se puede uno fiar y que cada uno es un mundo... Perdón, decía que creo que un diagnostico mas tardío como a los 8 o 9 años ponen en mayor riesgo la etapa de adolescencia porque ese aprendizaje innato en etapa tan infantil no lo tienen.

Este es uno de los motivos (que hay muchos mas y muy importantes) por lo que es necesario el diagnóstico temprano.

Pero... ¿Ya está? ¿Nos hemos librado? Claro que no. ¿Cómo piensa un adolescente celíaco?

Pues lo primero... no digas jamás en público que es celíaco. En su mente está, en ese momento, que la pesada de su madre hace ver al mundo que es diferente. ¡Así lo ven!

Para ellos lo fundamental es no ser diferentes, no tener etiqueta. Quieren moverse con sus amigos como uno mas... ¡sin mas! Ya se cuidarán solos de comprarse la bolsa de patatas aptas.

Además, esos rollos que nos traemos los mayores hablando de los precios de los productos sin gluten no va con ellos. Y si algún producto no les gusta... simplemente no lo consumen... así es como descubro, en estos momentos, si debo comprar mas veces unas galletas de tal o cual marca. Claro que cuando deja el paquetito empezado y abandonado me da una rabiaaaaa... pero recordemos, es como que no va con ellos.

Para ellos sólo existe un problema... SOCIALIZAR... lo necesitan y lo ansían. En eso es en lo que nos toca trabajar en esta época. Mil ojos porque hay muchas relaciones que no son sanas y como medidas de protección... además de hacer hincapié en su nutrición, es fomentar su tiempo de actividades deportivas, limitar el tiempo libre y aumentar el tiempo de salidas y actividades familiares. Sobre todo... atentos a su desarrollo emocional.

Así que cuando han venido amigos a casa, la última vez se unió otro celíaco, como ya me tengo la lección aprendida pues...

Dispuse merienda y dije: Extraterrestres de Venus y Júpiter!! No podéis mezclar vuestras meriendas para que vuestros mundos puedan sobrevivir!!

La tontería les gustó y funcionó!!!




A ver que tal vamos saliendo de la adolescencia!! Uffff

¿Algún consejito?

Lourdes


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miércoles, octubre 19, 2016

Cooking challenge recetas con vermut

Voy tarde hoy!!!! Eso sí... de las recetitas no queda nada de nada. ¡Qué buenas por Dios! Y la verdad es que no me rompí mucho la cabeza. Se me ocurrió estando en la pescadería que ví unos calamares muy hermosos ellos.

Mis propuestas son, calamares rellenos de quinoa aromatizada con vermut acompañados con salsa de pimientos y vermut y... como no... con un manhattan de bebida.

Gracias a la propuesta de Rosa de Quocinando he preparado un platito que repetiré seguro...Vamos??



Calamar

Compramos dos piezas grandes. Limpiamos muy bien eliminando las tripas, la piel, boca, cabeza... Separamos los tentáculos y las aletas y reservamos.

En el siguiente paso os explico el relleno. Cuando relleneis los cuerpos de calamar, cerrarlos con un palillo y pasar por la plancha y reservar.




Relleno

Ingredientes:

200 grs. de quinoa
Tentáculos de dos calamares
Aletas de dos calamares
1 puerro
1 cucharadita de café maicena
1 cucharada rasa de vermut
sal y pimienta
aceite
Agua

Preparación:

1. Enjuagamos bien la quinoa y la ponemos a cocer en abundante agua unos 18 minutos.

2. En una sartén ponemos a rehogar el puerro finamente troceado. Cuando empiece a tomar color añadimos los tentáculos del calamar y las aletas bien troceaditos. Rehogamos bien.

3. Escurrimos la quinoa y la echamos a la sartén, salpimentamos y rehogamos junto con el puerro y calamar. Echamos medio vasito de agua con la cucharadita de maicena, la cucharada de vermut. Revolvemos bien y dejamos enfriar. 


Manhattan

Es un cóctel clásico que se prepara con una parte (para mi gusto mínima) de whisky y vermut rojo. Y se suele tomar como aperitivo los domingos antes de comer. En este caso de acompañamiento de un plato de lujo pero muy fácil.

Aclaro que el whisky ha estado vetado a los celíacos durante muchos años por su elaboración a base de malta de cereales pero se demostró que el proceso de destilación no dejaba huella de gluten en la bebida y es totalmente apta ¿de acuerdo?




Salsa

Ingredientes:

1 pimiento rojo
1/2 vaso de vermut
1 cucharada de maicena
1 vaso de zumo de naranja
Sal y pimienta


Preparación:

1. Trocear el pimiento en dados. Rehogar en una sartén.

2. Añadir el medio vaso de vermut y dejar reducir.

3. Salpimentar, echar una cucharada de maicena, rehogar un pelín y añadir un vaso de zumo de naranja.




Ya habéis visto que no es nada difícil y es un platazo riquísimo. Nos vamos a ver ahora a mis amigas... esperad que me preparo otro manhattan y voy que las ocurrencias de Elvira de los cerezos en flor, M.Jose de Dit i fet, Nuria de CocinArte, Ly de El olor del cafe y Rosa de Quocinando no van a defraudar!!!

Espero que os guste,

Lourdes
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domingo, octubre 16, 2016

Día Mundial del Pan #wbd2016

Como todos los años, desde Alemania y el blog "Umrühren bitte aka Kochtopf", se nos cita para participar en este día a celebrar el día mundial del pan.

Es una celebración que tiene diversidad de connotaciones y cada cual escoge la suya según sus propias circunstancias... ideas...

Por ejemplo, desde el Magrama (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente) se está trabajando para devolver al pan el aprecio social. Se intenta que no se deje de lado su consumo en pos de muchas teorías erróneas que se ponen de moda. En esta edición dedican su campaña a la importancia que tienen los hidratos de carbono, concretamente del pan y los cereales, en la dieta de los deportistas.

Otros, cada vez mas, hacemos esta pequeña llamada de atención para hacer ver al mundo que nuestro pan debe ser diferente, debe ser sin gluten porque la celiaquía nos condenó a ello. Sí... es una condena que nadie, absolutamente nadie, quiere para sí. Que no es fácil adaptarse y por eso... yo creo que los bloggers sin gluten tenemos/debemos transmitir con mensaje optimista.

Si enciendes una luz para alguien, también iluminará tu camino. Buda

Pero hoy yo quiero, como otros años, acordarme mas de los que no tienen pan... Dejar de mirar nuestro ombligo por un día, dejar de quejarnos tanto y mirar hacia esas personas que sufren una verdadera dificultad: El hambre

Hoy es su día... hoy es #wbd2016 #worldbreadday2016


 

World Bread Day 2016 (October 16)
Participo con un pan sin gluten muy facilito, amasado con la thermomix, que por fín la tengo y me ahorra bastante tiempo, que... no sé como lo hago pero cada vez tengo menos.
La imagen os lleva al blog organizador y en unos días podrá poner la recopilación de todos los participantes de todo el mundo... un trabajazo.
Gracias!





La receta me la enseñó la vendedora de thermomix y me sorprendió mucho pues mezcla Schäer y Procelli, cosa que nunca había hecho y con un amasado de 5 minutitos está preparado. Sorprendente. Pero me dice... con las harinas sin gluten el pan queda blanco... ¡Amiga, ahí entro yo y lo arreglo con mis pequeñas modificaciones!


Ingredientes:

460 grs agua
20 grs aceite
1 cta. azúcar
1 cda. vinagre
1 sobre de levadura de panadería deshidratada
250 grs. Harina sin gluten Procelli
225 grs. harina sin gluten Schäer
50 grs. harina de trigo Sarraceno
25 grs. leche en polvo
8 grs. sal

Preparación:

1. Echad en la jarra de la thermomix el agua, el aceite, el azúcar, el vinagre y la levadura. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

2. Incorporamos las harinas y la sal. Programar 5 minutos, velocidad espiga.

3. Sacar la masa del vaso y poner en un cuenco grande untado de aceite. Tapar con film y dejar levar una hora.

4. Con las manos mojada desgasificar y formar 8 panecillos que dispondremos sobre una baguettera, hacemos un corte y dejamos reposar media horita.

5. Encendemos el horno y precalentamos a 180º. Dejamos la bandeja mas honda sobre el suelo del horno y la rejilla en la segunda rendija empezando por abajo.

6. Cuando esté caliente el horno ponemos las baguetteras sobre la rendija y echamos medio vaso de agua en la bandeja del suelo.

7. Horneamos unos 40 minutos.


Notas:

Vinagre: ayuda a la formación de burbujas en el proceso de fermentación.

Leche en polvo: ayuda a que la corteza coja color en el horneado por la caramelización de la lactosa. aumenta la absorción de agua y la masa se trabaja mejor. 

Trigo Sarraceno: Aporta mejor sabor y mas parecido al pan de toda la vida.

Agua en el horno: Hace que la corteza sea mas finita. Sin agua forma corteza mas gruesa. Si quieres algo medio pues reduce la cantidad de agua y solo pulveriza sobre las paredes del horno.


Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, octubre 10, 2016

Bacalao al estilo del Monasterio de Yuste

El Monaterio de Yuste, de Cáceres, pertenece a la Orden de los Jerónimos. Fundado en 1402 se considera un lugar sagrado después de que catorce obispos fueran degollados por los moros. El emperador Carlos V, tras su abdicación, pasó en él los últimos dieciocho meses de su vida, dedicado a la meditación religiosa y... bien sabido que degustando estupendos manjares.

Entre los platos populares está el Bacalao guisado de una manera muy peculiar en el Monasterio de Yuste. Existe otra receta llamada bacalao a la benedictina que es prácticamente igual y con resultado muy parecido pero no es la misma.

¿La vemos?




Desde el equipo de la cocina typical spanish nos retan, este mes, a una receta monacal y se recogerán todas las recopiladas con el hasgtag #elhabitosihacealmonteTS en las redes sociales.

No obstante... AQUÍ las podéis ver todas recogidas.








Ingredientes:

350 grs. de bacalao
400 grs. de patatas
1/2 litro de leche
40grs Aove (aceite de oliva virgen extra)ceite
30 grs mantequilla
sal

Preparación:

1. El bacalao se desala, se limpia de piel y espinas y se desmiga.

2. Las patatas se pelan, se trocean y se ponen a cocer.

3. Cuando las patatas están blandas se añade el bacalao para que cueza 5 minutos con las patatas.

4. Se escurre bien las patatas y el bacalao cocido.

5. En una batidora de vaso se empieza a batir añadiendo la leche poco a poco y el aceite. Debe emulsionar y quedar una mezcla muy cremosa.

(No añadí sal porque consideré que no lo necesitaba pero tenedlo en cuenta si queréis rectificar)

6. Se vierte en una fuente de horno, se colora por encima la mantequilla en trocitos y se gratina.

Servir acompañado de pan.




Nota: Lo acompaño de pan sin gluten, concretamente los crostini de Schäer


Espero que os guste,


Lourdes

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viernes, octubre 07, 2016

Hoces del Duratón. Propuesta de excursión cerca de Madrid

Una excursión muy bonita de hacer, desde Madrid 136 km, es al Parque Natural Hoces del Río Duratón.

Pertenece a la provincia de Segovia y, aquí, el paisaje forma un gran cañón por donde desfila el río Duratón y donde podemos disfrutar de unas vistas increíbles.


Ahora... en este regalado "veroño" me parece el momento ideal para esta excursión. No hagáis como nosotros de ir en pleno verano y a medio día que, aunque en la siguiente foto parece que solo preocupa a los jóvenes la foto para instagram, en realidad estábamos muriendo de calor.


Yo, literalmente, me ví  comida para la cantidad de rapaces que por allí se ven!!! Dios... no estoy en forma.

Por cierto... llevad prismáticos que es impresionante el vuelo de las rapaces en libertad por allí.



¿Para comer? Allí al lado, en Villaseca en el Restaurante Asador el Alcaudón.

Lo reservé avisando de que iba un celíaco y fué impresionante lo bien que nos fué. Para empezar la mesa reservada estaba marcada... ¿Veis el simbolito en la tarjeta?



Pusieron pan sin gluten cuidando que estuviera en la esquina contraria a la del pan "conglu", nos explicaron que no usaban crema de módena en la ensalada y que habían decidido hacerlo por sistema para todos, el pimentón de las patatas cuidaban que fuera siempre de calidad y sin gluten, el cordero asado en Segovia... ya sabemos... de lo mejor que se puede comer en la provincia.

Y, para sorpresa, de postre tarta de queso sin gluten y casera... aluciné. Vino la cocinera y me dijo que conocía el tema de cerca así que hacía la tarta de queso eliminando la base de galletas, cuidando los ingredientes y... ¡para todos igual! Así no hay contaminaciones.




Posteriormente un paseo por Sepúlveda es muy agradable. Y cuando nos fuimos descubrí (lo había oído pero no lo recordaba) que es un pueblo que la carretera lo atraviesa por debajo... Curioso ¿no?




Y de vuelta hacia Madrid, una parada para visitar la cueva de los Enebralejos donde aprendimos mucho. No os voy a contar detalles porque merece la pena que os lo cuente el guía especializado de la zona.





¡Espero que os guste!

Lourdes
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lunes, octubre 03, 2016

Gluten-free Corn Dogs


No hay receta mas fácil, que mas contente a los niños y con la que, además, se les puede hacer partícipes en su elaboración y pasar un rato divertido.



No deja de ser una salchichas rebozadas pero, tal como su nombre indica (corn = maíz) la base fundamental de su rebozado es harina de maíz. 



Ingredientes:

1 paquete de salchichas aptas para celíacos
150 grs. harina de maiz amarilla
75 grs. de almidón de maiz (maizena)
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de café de levadura de repostería
150 grs. leche
1 huevo
50 grs. harina de arroz

Preparación:

1. Preparar la masa del rebozado mezclando las harinas, azúcar, levadura, leche y huevo. Reservar en una jarra donde será mas fácil de rebozar.

2. Corté las salchichas por la mitad para que resultaran más fáciles de rebozar y freir. Se pinchan con un palo de brocheta.

3. Se pasan por harina de arroz para que se adhiera mejor la masa del rebozado.

4. Se rebozan las salchichas con la masa y se fríen en abundante aceite bien caliente.




Nota:

Dependiendo de lo espesa de la masa saldrá el rebozado mas grueso o mas fino. Al gusto de cada uno se puede hacer, por tanto, la masa mas espesa o mas clarita simplemente añadiendo un poco mas harina de maiz o un poquito mas de leche.

La primera vez lo hice con la masa mas espesa y salió mas grueso el rebozado. Resulta mas fácil de freír porque se adhiere mejor a la salchicha. En cambio no convenció mucho a mis hijos.

Con esta proporción de ingredientes sale así, mas finito y así es como les gusta.



Servir junto con los cuencos para mojar con mostaza, ketchup y cebolla frita y de esa manera cada uno hace las combinaciones que quiera y cada bocado puede ser diferente.

En esta ocasión conseguí cebolla frita apta para celíacos pero si no lo encontráis AQUÍ LA RECETA que yo diría que está mucho mas buena.




Espero que os guste,

Lourdes

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