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viernes, abril 28, 2017

Macarrones de cereales y algún consejo

Creo que ya os he comentado alguna vez que una de las cosas que no me gusta de la dieta sin gluten es que se eleva el consumo de almidón.

No digo que sea malo... pero sí digo que debe moderarse. En nutrición el primer principio básico es no abusar de ningún ingrediente concreto y hay que buscar siempre el equilibrio en la alimentación. Vamos, como nos dirían nuestras abuelas: ¡hay que comer de todo!.

En nuestro mundillo celíaco ya no podemos comer de todo, obviamente, y producimos desequilibrio elevando el consumo de arroz, con el consecuente consumo de arsénico presente en este cereal que es de origen natural pero que en consumo elevado puede ser un riesgo, y elevando el consumo de almidón de maiz que ayuda mucho a la elaboración de panificados y pastas.




Las marcas han comenzado a tomar conciencia de este desequilibrio alimentario en los celíacos y están lanzando al mercado pastas enriquecidas con cereales como lentejas, trigo sarraceno, sorgo... ¡Cómo estos Penne ai cereali de Schär que además encontré de oferta!

Se agradece mucho... ¡muchísimo! En cambio os voy a dar algún consejito para cocinarlos porque la ausencia de almidón en este tipo de pasta sin gluten hace que se nos rompan fácilmente y... Eso no lo queremos ¿verdad? Pues atentos a mi receta de hoy y algún truquito para que no se rompan y los disfrutemos enteros.




Ingredientes:

1/2 puerro
1 zanahoria
Unas floretas de brocoli
Unas floretas de coliflor
Aove (aceite de oliva virgen extra)
Sal


Preparación:

Poner una cazuela con abundante agua a cocer.

Mientras, troceamos las verduras y las ponemos en una sartén amplia, con un chorrito generoso de aove, a rehogar. A mi me gusta hacerlo a fuego medio-bajo para que se vayan aciendo lentamente.

Cuando el agua hierve echamos sal en el agua y un chorrito de aceite. Echamos los macarrones y removemos (solo una vez, no os lieis a darle vueltas).

Cocemos los macarrones un minuto menos de lo que marca el paquete, colamos el agua y los añadimos a la sartén.

Removemos los macarrones con la verdura (sólo para mezclar), tapamos la sartén y dejamos que terminen de hacerse los macarrones con el vapor que se genera en la sartén durante el minuto que les queda.

Notas:

Hacerlo así y los macarrones quedarán al dente sin romperse. Seguramente con otras marcas de pasta con cereales sin gluten pase lo mismo... No lo he probado pero ya me diréis.

Si os acercais al tiempo de cocción que marca el paquete, romper inmediatamente el calor de cocción en la pasta pasándola por un buen chorro de agua muy fría.





Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, abril 24, 2017

Paté de berenjena

Despacio... muuuuy despacio, pero ya vamos organizando un poco nuestra vida en nuestra nueva casa. Muy perdidos, cosas por colocar a miles pero al menos... ¡Puedo cocinar!

Y quise un aperitivo ligero, fácil y rápido para acompañar nuestra cervecita dominguera mientras se hacía una paella al aire libre.

Paté de berenjena con palitos de verdura fresca... ¡lo repetiré!



Hay que asar la berenjena y eso supondría mucho tiempo pero si optamos por hacerlo en el microondas resultará mucho más fácil, limpio y rápido!!!



Ingredientes:

3 berenjenas
1 limón
1 cucharada de cominos
1 cucharada de orégano
3 dientes de ajo negro
sal
30 grs Aove (aceite de oliva virgen extra)
1 cucharada Sésamo

Para los palitos: zanahoria, pepino y apio

Preparación:

- Lavamos las berenjenas, las troceamos en rodajas, las rociamos con el zumo de medio limón y las asamos en el microondas. 5 minutos a potencia fuerte, removemos con una cuchara de madera y las volvemos a poner otros 5 minutos.

- Cuando estén asadas las ponemos en la thermomix o en un vaso de batidora, añadimos el resto de limón, ajo, sal, cominos, orégano y el aceite y batimos hasta que lo veamos hecho un paté.

- Servimos en un cuenco espolvoreado de sésamo, rociado de aove y acompañado de palitos de verduras frescas.






Espero que os guste,


Lourdes
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lunes, abril 03, 2017

Chana masala

Hola... soy el blog que me ha dejado mi dueña solito con esta entrada programada y aquí estoy funcionando con el cometido... no sea que se enfade y me borre de la blogosfera.

Diréis... no te va a borrar que es muy buena... jaaaa!!! No la conocéis de cerca que como le dé a una tecla y yo no haga lo que ella quiere... ¡menudo genio se gasta! Anda liada entre cajas y de mudanza. Espero que no pierda la maquinita de teclas que me da vida.

Creo que tiene que apañarse para cocinar con otra maquinita de esas modernas... Estos humanos no saben hacer nada sin máquinas.

Y gracias a esa máquina comerán hoy esta delicia de la cocina india: Chana masala.



Ingredientes:

20 grs. de cominos en grano
30 grs. aove
200 grs. de cebolla
2 dientes de ajo
un trozo de jengibre fresco
2 clavos de olor
unas hojas de cilantro
1 cucharada de cúrcuma en polvo
1 cucharada de curry
1 cucharadita de sal
250 grs de tomate natural triturado
40 grs. de harina de almendra
800 grs. de garbanzos cocidos (dos botes)



Preparación:

- Echamos los cominos y se tuestan 4 minutos a 120º y velocidad cuchara.

- Añadimos el aceite y sofreímos 2 minutos a 120º y velocidad cuchara

- Agregamos la cebolla, los ajos y jengibre, troceamos 5 sg a velocidad 4. Sofreímos 5 minutos a 120º y velocidad cuchara

- Incorporamos los clavos, cilantro, cúrcuma, sal y tomate. Rehogamos 5 minutos a 120º y velocidad cuchara.

- Añadimos el curry, harina de almendra y los garbanzos. 2 m, varoma, vel cuchara





Espero que os guste,

Lourdes

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martes, marzo 28, 2017

Pastas de té #singluten en microondas. Cooking challenge


"Cuando menos lo esperamos, la vida nos coloca delante un desafío que pone a prueba nuestro coraje y nuestra voluntad de cambio”- Paulo Coelho

Estoy viviendo el momento de un cambio que jamás imaginé porque pensé que me quedaría en mi casa actual, que tanto me gusta, para siempre. Pero... si tanto he peleado por superar las cosas difíciles que me ha presentado la vida, si le he echado tanta capacidad de adaptación a todo y, si he trabajado y sigo trabajando tanto... ¿Por qué no echarle coraje y voluntad para conseguir un capricho?

Era el sueño de mis hijos, del maromito y, aunque en un principio no lo quise reconocer, también el mío... así que nos vamos a una casita con jardín esta misma semana.


¡Y así me hallo! Con la librería vacía, todo embalado, el horno ya limpio para los nuevos propietarios que me niego a utilizar ya... Casi le digo a la anfitriona de cooking challenge de este mes, Elvira de Los Cerezos en Flor, que no podía participar... ¡imposible!

Pero, dándole vueltas a la cabeza pensé que el juego de té no lo tengo embalado porque ese lo he dejado para la empresa de mudanzas que viene con cajas especiales, que la churrera está hasta el último momento a disposición para los desayunos de mi nena y el microondas también a disposición hasta el último momento porque me lo llevo así que... ¿intento hacer unas pastitas de té en microondas y con la churrera?

Aquí mi afternoon tea entre cajas...



Ingredientes:

30 grs. azúcar glassé
130 grs. harina de repostería Schär Dolci
100 grs. mantequilla
1 huevo L

Preparación:

- En thermomix añadir todos los ingredientes y programar 30 sg. vel 4. También se puede hacer la mezcla en batidora de vaso perfectamente.

- Poner la masa en la churrera y hacer circulitos sobre un plato con papel sulfurizado.

- Meter en el microondas con opción mitad de pontencia de microondas y mitad de grill durante 2 minutos. Otros dos minutos solo con opción de grill. (comprobad que están bien hechas según vuestro microondas)

¡Y tan ricas!




Curiosamente encontré esta vitrinita de pastas con mensajitos ideales para el momento... Es lo que tienen las mudanzas que aparecen cosas que tenías olvidadas y desaparecen otras a saber cómo!!!




“Deja de pensar en la vida y resuélvete a vivirla”- Paulo Coelho

Entenderéis si os digo que la próxima semana no me esperéis por aquí ¿verdad?. Voy a intentar programar alguna recetilla que tenga de archivo pero... ¡no sé yo!.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, marzo 20, 2017

Bizcocho de arroz y mijo

Esta receta es una de las sorpresas que me encontré en el recetario de Thermomix. Lo titulan Bizcocho genovés sin gluten aunque, yo creo que, tiene algún pequeño error de impresión y le falta un paso por medio para que sea Genovés del todo... Pero tranquilos que os lo cuento todo.

Lo importante para nosotros es que utiliza arroz en grano y mijo para hacerlo, mas natural imposible, y si no tenéis mijo pues podéis utilizar solo arroz y queda igual de rico.

¿Seguimos?

Bizcocho de arroz y mijo



Ingredientes:

100 grs. de mijo en grano
150 grs. de arroz de grano redondo
1 cucharadita de café de levadura química
170 grs. de azúcar
5 huevos




Preparación:

- Pulverizar el arroz junto con el mijo 1 minuto a velocidad 10

- Mezclar junto con la levadura  10 segundos velocidad 4 y reservar después en un cuenco aparte.

- Echar el azúcar y pulverizar 30 segundos velocidad 10. Falta este paso en la receta de Thermomix pero a mi me gusta mas el resultado. Además reduzco un poco la cantidad de azúcar.

- Poner la mariposa, echar los huevos y programar 6 minutos, 37 º, velocidad 4.

- Poner de nuevo, sin temperatura, otros 6 minutos a velocidad 4. Otro paso que falta en la receta de Thermomix y que considero importante.

- Añadir la mezcla de harinas y levaduras y mezclar 15 segundos a velocidad 3.

- Echar en un molde previamente untado de mantequilla y hornear a 180º durante 25 minutos.



Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, marzo 13, 2017

Pollo a la cerveza sin gluten

¡Buenísimo!... ¡Me ha sorprendido mucho!

¡Ah! ¿Que es una receta muy conocida? Pues los que estamos en el lado celiaquil de este mundo no la catábamos. Ahora hay cervezas sin gluten en todos los súper y, por fín, me he animado a utilizarla para la cocina.

Pollo a la cerveza sin gluten... repetiré.



Además, es una de las recetas que se prestan muy bien a dejarla hecha de un día para otro y gana en sabor. Otro recurso que me va de perlas para preparar comidas para la semana, que yo de lunes a viernes, apenas puedo pisar la casa.




Ingredientes:

Pollo (utilicé muslitos)
Harina de garbanzo
Aove (aceite de oliva virgen extra)
laurel
granos de pimienta
1 cebolla
2 tomates
4 dientes de ajo
sal
1 cerveza (utilicé Daura)
Agua
1 pastilla de caldo sin gluten


Preparación:

- Rebozamos los muslos con harina de garbanzo y freímos en una sartén con un dedo de aceite. Retiramos y reservamos.

- Colocar en el fondo de la sartén 1 cebolla cortada en juliana, los dos tomates en rodajas, 4 dientes de ajo laminado, laurel, granos de pimienta.

- Poner de nuevo los muslos sobre el fondo que hemos preparado en la sartén, vertér sobre él la cerveza y un vaso de agua. Desmenuzar una pastilla de caldo sin gluten.

- Dejar cocer a fuego medio hasta que veamos que ha consumido el caldo (que quede como un dedo o así).



Disponed bien de pan sin gluten para mojar.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, marzo 06, 2017

Pan de cerveza sin gluten

Ya tenemos cerveza sin gluten muy ricas en el mercado y nos podemos permitir cocinar con ella... un gusto.

¿Y qué sentido tiene hacer pan con cerveza? ¡Pues lo tiene! 

La cerveza se produce por fermentación así que, por tanto, nos sirve de pre-fermento en la elaboración de pan y ya conocemos de los beneficios de añadir pre-fermentos a nuestras masas, esponjosidad, durabilidad y, sobre todo, sabor.


Así que hoy os presento una receta fácil y rápida donde la cerveza es el truco que hace que parezca un pan que hemos elaborado durante muchas horas que es lo que llevaría hacer un pre-fermento. 

Para ello, además, no he utilizado aditivos especiales a los que sé que muchos de vosotros tenéis dificilísimo acceso.

Y la harina utilizada es la que más fácil encontraréis en todos los supermercados: La harina panificable de Schär Mix B





Ingredientes:

180gr de leche (yo usé semidesnatada)
180gr de cerveza sin gluten (yo usé Daura)
40gr de aove (aceite de oliva virgen extra)
12 gr. levadura prensada
50 harina amarilla de maíz
1 cucharadita de sal
Semillas de sésamo y amapola.

Preparación:

- En un bol grande ponemos la leche, cerveza, aceite y levadura desmenuzada. Mezclamos bien y dejamos un par de minutos.

- Añadimos las harinas y la sal y amasamos. En amasadora unos 8 minutos, a mano nos costará mas hacer una mezcla homonegea pero podéis hacerlo. Y en thermomix utilizad la velocidad espiga unos 3 minutos.

- Tapar el bol con un trapo y esperar una hora. Doblará el volumen.

- Con las manos mojadas en agua templada desgasificar y pasar a un molde de plum cake. previamente untado con aceite.

- Espolvorear con semillas de sésamo y de amapola, tapar de nuevo con un trapo y dejar otra hora u hora y media hasta que vuelva a doblar su volumen.

- Subir la temperatura del horno a 200º. Colocar en la segunda altura del horno, con calor arriba y abajo unos 40 minutos. 



Notas:

Es importante que la leche y la cerveza estén a temperatura ambiente.

Si no tenéis harina de maíz podéis sustituirla por harina de arroz.

Si lo deseais, se pueden formar panecillos en vez de hacer un pan grande de molde.

Al sacarlo del horno vemos que tiene corteza. Tenéis dos opciones: si deseais consumirlo así, está muy bueno y es simplemente dejar enfriar y cortar. O, si deseais corteza blandita entonces espolvoread con agua y envolved en un trapo. Dejarlo así 10 minutos y listo.

Espero que os guste,

Lourdes

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lunes, febrero 27, 2017

Potaje de garbanzos y sepia

Es la propuesta del mes Cooking Challenge y parece que se anticipa un poquito a los potajes típicos de Cuaresma ¿verdad?. Pero la realidad es que es la Cuaresma la que se demora este año porque, como ya sabemos, son las fases lunares las que marcan estas fechas.

Y ya lo tenemos aquí, este próximo viernes es el primero que marcamos nuestros menús con potajes y, por sugerencia de M. Jose de Dit i fet, os vamos a dar ideas muy apetecibles, ricas y originales.



Me apetecía mucho este potaje de garbanzos y sepia cuyo resultado es delicioso y va a caer mas veces en mi casa.


Ingredientes:

800 grs. de garbanzos cocidos
1 sepia grande o dos medianas
3 patatas
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
aove (aceite de oliva virgen extra)
50 cl. Brandy
Cominos
Hoja de laurel
pimienta
hebras de azafrán
sal
agua


Preparación:

Troceamos finamente el puerro, pelamos el diente de ajo y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos en una cazuela y le pasamos un poquito con la batidora.

Limpiamos y troceamos la sepia y la añadimos al sofrito para que también se fría un poco con el aceite. Añadimos el brandy y quemamos prendiéndolo fuego. Se apaga enseguida.

Añadimos 1 litro de agua aproximadamente y echamos el azafrán, sal, pimienta, hoja de laurel y una cucharada de cominos. A mi me gustan en grano pero podéis utilizarlo en polvo.

Mientras el agua va cogiendo hervor pelamos las patatas y las añadimos en gajos, rompiendo para que suelten almidón en el agua. 

La cazuela la dejamos hirviendo a fuego medio unos 30 minutos.

Añadimos los garbanzos escurridos a la cazuela y mantenemos otros 10 minutos.



Lo acompañamos con una copa de buen vino y degustamos el manjar.

Mis amigas han preparado: Garbanzos con espinacas y huevos al comino, Judías Borlotti con Vieiras y Bacon, Puchero canario



Espero que os guste,

Lourdes

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miércoles, febrero 22, 2017

Calamares en escabeche

¿Notáis el blog al ralentí?... ¡Entonces sois buenos observadores!

Sí... He bajado un poco el ritmo porque no puedo estar a taaaaantas cosas como estoy. En estos momentos como alguien me diga que se aburre le suelto una colleja jajaja!!!

En fín... todos tenemos etapas en la que se junta todo ¿verdad?

Fijaos si ando liada que compré calamares, los olvidé en la nevera, tal cual os lo cuento, y encima ya había preparado otro menú. Así que debía hacer algo con ellos para que no se estropearan y se mantuvieran en perfecto estado, al menos, otro par de días en la nevera.

Calamares en escabeche




Ingredientes:

50 grs. aove (aceite de oliva virgen extra)
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 zanahoria
500 grs. de calamares
2 hojas de laurel
Cominos en grano
Pimienta molida
Pimentón agridulce
sal
50 grs. de vinagre.

Preparación:

1. Cortamos la cebolla en juliana finita, la rallamos, el ajo en trocitos pequeñitos y el pimiento rojo también en juliana fina.

2. Estos ingredientes junto con el aceite hacemos un sofrito en la sarten amplia

3. Añadimos los calamares, el laurel, una cucharada de cominos, una cucharadita de pimentón y otra de pimienta. Removemos un minutito.

4. Añadimos el vinagre, salamos y dejamos cocer, tapado, a fuego medio una media hora.

Los calamares sueltan mucha agua pero si veis que evapora mucho añadid una poquita.




Si los acompañáis de unas patatas cocidas están de vicio.

Espero que os guste,


Lourdes
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viernes, febrero 17, 2017

El Rey del Pan


El trigo es el cereal por excelencia de la panificación. El trigo es el rey del pan

No quiero hablar del trigo como nuestro enemigo, el pobre no tiene la culpa de las intolerancias que está generando y, creo que, todos debemos ver en este cereal una de las maravillas de la naturaleza. ¿Para qué nos sirve a los celíacos?, Diréis. Pues debemos estudiarlo para entender como podemos acercarnos a la panificación tan perfecta que brinda al resto de la sociedad.

La pena es que la industrialización se lo está cargando, se está manipulando genéticamente para conseguir mayor producción y resistencia y eso está haciendo que no sólo los celíacos lo tengan vetado sino que cada vez hay mas personas que manifiesten intolerancia de diversas índoles hacia el mismo.





¿Creéis que es excelente sólo porque tiene GLUTEN?.  Para poneos mas fácil lo que os quiero decir,
la harinas de avena, cebada, centeno (no aptos para celíacos tampoco) no consiguen, por sí solas, buenos panes. Una persona que quiera hacer pan sólo con cebada tendrá las mismas dificultades que nosotros con nuestras harinas sin gluten.

Alguien me dirá que ha comprado un pan de avena en el mercado muy rico, pues ese pan lleva en sus proporciones mas harina de trigo que de avena lo que pasa es que no lo dicen y lo venden como pan de avena. Lo mismo pasa cuando se compra pan de centeno, en su composición han añadido harina de trigo porque si no no sale pan en condiciones.

El trigo es excelente panificable por un compendio de características que se suman en su semilla, su almidón es único, su gluten también es único pues su prolamina, la gliadina, no lo tiene ningún  otro cereal, su salvado, su celulosa... ¡Todo junto lo hace único!

Resumamos...

¿Entonces por qué el trigo es el Rey del Pan?



Estaréis de acuerdo conmigo ¿verdad?. Su sabor, textura, elasticidad, fuerza y precio son los mejores.

Aunque, como comentaba antes, la industrialización se lo está cargando y al igual que comentamos, muchas veces, la fruta no sabe como antes, el tomate ya no está tan rico... pues eso está pasando con los panes.

Así que celiacos míos... no soñéis con ese pan que os estáis perdiendo porque empieza a ser utopía encontrarlo de buena calidad. Y no hablo de las propiedades nutritivas que, igualmente, están degenerando.

Pero bueno, volvamos a lo que nos ocupa. Lo que queremos es buscar un pan que no haga daño a celíacos e intolerantes pero que consiga cumplir, lo mas parecido posible, con todas las características antes expuestas.

¿Cómo lo solucionamos?



1) Sabor

El almidón de trigo está haciendo furor en este sentido. Se ha conseguido extraer con seguridad de que no lleve gluten aunque tiene una desventaja y es que muchas personas han desarrollado alergia ó intolerancia a todo el grano de trigo y no pueden beneficiarse de este magnífico avance.

Las demás propuestas, que veis en el esquema, hay algunos como trigo sarraceno o garbanzo que no son cereales sino legumbres y podrían ir, también, en el apartado de Fuerza por lo que luego contaré.

El garbanzo no gusta a todos pero es el mas asequible en España, el mas barato y funciona muy bien en la elaboración de panes y bollería sin gluten.

2) Textura y elasticidad

Aquí necesitamos que algo gelifique la masa y por ello recurrimos a todo aquello que pueda conseguirlo. Recordáis que antes comenté que el trigo lleva celulosa en su composición y junto con su glutenina consigue esa textura y elasticidad que tanto echamos de menos.

¿Cómo lo intentamos solucionar? Buscamos un gel que añadir a nuestra masa, tenemos muchas opciones para conseguirlo y todas tienen en común el agua. Se mezcla agua con el producto en cuestión y forman un gel transparente y sin sabor. Yo hago dos distinciones:

1. Los que gelifican en caliente, es decir, porque hay que calentar el agua y llevarla a ebullición para conseguirlo:

  • "Chicle" o "Chuño" de almidón de yuca
  • Agar-Agar

2. Los que gelifican en frío, es decir, que con mezclar el ingrediente con el agua en frío se consigue que ésta gelifique.

  • Goma Guar y Goma xantana
  • Semillas de Chía
  • Psillium

3) Fuerza

Cuando hablan de harina de fuerza se están refiriendo a una harina rica en gluten. ¿Creéis que la fuerza lo da el gluten?.. ¡No!. La fuerza lo da la levadura.

Lo que sí que es verdad es que la levadura, como organismo vivo que es, es caprichosa, le gusta comer y, como además es muy lista, lo que mas le gusta es el gluten del trigo. De ahí que sacaran las famosas harinas de fuerza que son harinas ricas en gluten. Obviamente, no tenemos harinas sin gluten de fuerza.

Así que nosotros lo que hacemos es "educar" a la levadura como si fuera una niña y le vamos a dar de comer otras proteínas. Le costará, se resistirá y por eso nuestros levados son mas lentos, pero al final como organismo vivo que es buscará su supervivencia y comerá.

Además, quiero que tengáis clara una cosa. Tenemos tendencia a echar mas levadura para que leve mas y no es así.

Lo explico con un ejemplo. 

  • Si la misma cantidad comida se reparte entre 5 personas pues toca a poco y estas personas tendrán debilidad. Posiblemente entre 5 no hagan trabajo alguno porque estarán mal.
  • Si la misma cantidad de comida de antes se la come una sola persona pues ésta se hará fuerte y hermosa y seguro que desarrolla un trabajo perfecto.
SustituiD: 5 personas es como si fueran mucha levadura y una persona es como si fuera poca levadura. Funciona mucho mejor poca pero y fuerte y hermosa.

¿A que lo veis ahora mas claro?. ¿He sabido explicarlo? Así que, poca levadura en nuestras masas que aunque tarde un poquito será mas fuerte y generará mejores estructuras en nuestro pan.


4) Precio


No nos queda mas remedio que sufrir en este sentido. Aunque me gustaría puntualizar que cuando oigo decir que se aprovechan de los celíacos en los precios de nuestros productos creo que en realidad no es así.

Todo depende de la producción, de la oferta, la demanda, estadísticas en definitiva.
Para animaros os diré que el trigo está pasando por un mal momento pues el cambio climático no lo está llevando nada bien, la industrialización y manipulación le está perjudicando mucho y, como contrapartida, la sociedad se está concienciando mucho en buscar alternativas mas saludables.
Todo en conjunto hará que veamos, en no mucho tiempo, una estabilización en los gráficos.


ACTUALMENTE:

Esto es algo que ya tenía escrito y he actualizado ahora mismo porque creo que, en nuestro mundo celiaco, debemos tener siempre presente los siguientes puntos

Conocer lo que queremos: Un pan como el del trigo.

Saber como conseguirlo: Y en esto se ha evolucionado mucho, muchísimo. Y he de decir en honor a la verdad que esta evolución ha tenido un punto de partida en este mundo de bloggers.

Nos queda camino por recorrer: Como contagiar a la industria la necesidad de que tengamos pan, del bueno digo. Mentalizar que no puede faltar pan para celiacos en ningún bar, restaurante, comedor... ¡hospital!. Y... el tema precios pues ya se sabe... salta a la vista ¿no?


Espero que os guste,

Lourdes


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lunes, febrero 13, 2017

Galletas sin gluten para San Valentín

Ohhh... qué semana mas romántica se nos presenta!!! ¡La semana del amor! Yo, pensando en esos jóvenes que apenas piensan mas allá que en sus propios instintos, cosa normal por otro lado por su edad, escribí un post en el blog de Schär titulado: 5 pasos para superar tu primer beso sin gluten.

¿Os gustó? En Facebook hubo reacciones de todo tipo pues muchos pensaron que era exagerado tener que advertir de ello, otros como padres consideraron que les venía bien para hacer pensar a sus hijos y la mayoría, afortunadamente para mí, les pareció un post simpático.

De cualquiera de las maneras, los que me conocéis, ya sabéis que jamás escribo con la idea de sentar cátedra en ningún aspecto de la vida porque soy totalmente consciente que este mundo está basado en la relatividad.

Lo bueno es vivir y disfrutar pero sin dejar de pensarse un poquito las cosas ¿verdad que sí?

Pues venga... a disfrutar con estas galletas sin gluten para San Valentín





Ingredientes:

100 grs de azúcar glassé
400 grs. de harina de repostería Schär Mix Pâtisserie
240 grs. mantequilla
1 huevo
Esencia de vainilla
Colorante rojo Sugarflair


Preparación:

1. Primero amasamos todos los ingredientes menos el colorante. Lo podéis hacer en thermomix con 20 segundos a velocidad 6, o en amasadora durante 5 minutos a velocidad media. A mano también se puede hacer pero os costaría mucho. Mejor un robot que sea capaz de moler fuertemente.

2. Si veis que el resultado se parece a la galleta desmenuzada añadir unas gotas de leche y se hará un pelín mas densa. Retirar la mitad, envolved en film aprentando bien y haciendo una bola y a la nevera. 

3. Al resto, añadirle unas gotas de colorante y volver a amasar hasta que veamos que ha cogido el color uniformemente. Envolver también en film y a la nevera. 1 hora.

4. Sacar las bolas de la nevera, estirar primero la que no tiene color añadido y cortar las formas redondas. En el centro cortar con el cortador de forma de corazón y vaciar. Este sobrante utilizarlo para volver a estirar y hacer mas galletas redondas.

5. Estirar la masa roja, cortar con forma de corazones y rellenar las galletas redondas. Esta masa roja la terminé de estirar con un rodillo que deja marcas decorativas.

6. Hornear a 180 grados durante 12 minutos.



Notas:

1. Si no tenéis azúcar glassé la podéis moler y sirve perfectamente para esta receta.

2. Podéis darle otras esencias o sabores.

3. Dependiendo de lo grandes o gorditas que las hagáis dependerá el tiempo que deben estar en el horno. Id vigilando.




Espero que os gusten y si queréis otra idea aquí tenéis otras  galletas de corazón decoradas con fondant muy chulas

#EnamoratedelaVida

Lourdes

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martes, febrero 07, 2017

Pastel de merluza

Me gusta comprar la merluza por piezas enteras y grandecitas. Parte la consumimos en rodajas finas, rebozadas con harina de arroz y huevo y luego fritas que es como mas les gustan a mis hijos.

El resto va destinado a filetes rusos de pescado, croquetas de pescado y caldo de pescado para sopas o paellas. Y otras veces, el tiempo o la imaginación me hace ir un poquito hacia algo mas original o diferente para alegrar la mesa.

En esta ocasión, hice un Pastel de merluza.


Se puede presentar junto con una ensalada o untado en panecillos. De ambas maneras está muy rico y estás alimentándote correctamente.

Hay ahora un boom a eso de como alimentarnos y parece que están buscando la fórmula magistral para introducir la forma de mejorar la dieta en la sociedad.

El truco es bien sencillo... ¡Cocina! Y evitad todo lo que va en bolsa ;)


Ingredientes:

400 grs. de merluza
Un brik pequeño de nata de cocina
2 cucharadas de tomate frito
3 huevos
Pimienta
Sal

Preparación:

Se baten todos los ingredientes con una batidora.

Se introduce la masa resultante en una flanera con tapa.

Se cuaja en olla express con 5 minutos una vez ha cogido presión.

Fácil ¿no?



En el formato pastel lo acompañé con un poco de salsa rosa, aceitunas negras y espolvoreé con perejil picadito.


Espero que os guste,

Lourdes
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jueves, febrero 02, 2017

Cuchifrito estilo Rosa

El cuchifrito (cochinillo frito) y, ojo que, no cochifrito sino cuchifrito es una receta muy popular en España que curiosamente se atribuyen Andalucía y Segovia como su origen.

Permitanmeeee... permitanme decir que el reino del cuchifrito se sitúa en Cáceres. Allí es un manjar porque saben prepararlo como nadie y no todos lo saben hacer como Rosa la amiga de mi hermana.



Sin menospreciar otras recetas en las que primero cuecen el cochinillo y luego lo fríen por tandas y otras lo fríen primero, con ajo y pimiento,  y después se cuece en su propia agua. Yo de verdad que no me harán salir de esta receta. De hecho, cuando le pedí la receta a mi hermana y me decía que mi cuñao me la daba le dije... esa noooo... ¡la de tu amiga! Y su amiga Rosa, que es majísima, nos la facilitó y como un tesoro queda aquí guardada.



Ingredientes:

1/2 Cochinillo troceado (trozos de 4 cm aprox)
100 grs. aove (aceite de oliva virgen extra)
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil
Sal
Una copita de brandy de Jerez Carlos III
50 grs. almendra molida (si no tienes seguridad de que la compras sin gluten pues se muelen en casa)

Preparación:

1. En una sartén amplia ponemos a freir el cochinillo troceado junto con el aceite, a fuego muy fuerte,y removemos bien con una cuchara de madera.

2. Poco a poco vemos como va soltando su agua y queda cubierto con la misma. Añadir en este momento la cebolla cortada en juliana y seguir removiendo. Bajamos el fuego a media potencia para que se haga bien.

3. Vamos preparando en un mortero un "machao"con la sal, ajo y perejil.

4. Cuando vemos que se va quedando sin agua añadimos el "machao" , una copita de brandy y removemos bien.

5. Dejamos que evapore un poquito y añadimos las almendras molidas que ayudarán a espesar la salsa resultante. Removemos otro minutito y servimos.





Espero que os guste,

Lourdes
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lunes, enero 30, 2017

Recomendaciones para preparar tapas #singluten

Estamos avanzando y ¡mucho!. Hace unos años la palabra "celiaco" era tan extraña que incluso los recién diagnosticados nos asustábamos con ella

Pero hoy en día la conocemos y es habitual escuchar la palabra, ya tenemos productos específicos en todos los supermercados, en las casas se adapta la familia muuucho mas fácilmente que antes, es raro, rarísimo, que en un Restaurante no sepan adaptar el menú para un celíaco y... ¿Qué nos falta?

¡¡Salir de tapas!!

Estas recomendaciones no son exclusivas para el tratamiento y manipulación de alimentación para celíacos. Los conceptos como limpieza o contaminación cruzada son de aplicación universal e indispensable en cualquier establecimiento de restauración. 

Sí que añadiré algunos matices en los que pido un poquito de por favor pero que no son nada difíciles de acatar pues, ante todo, busco con esta publicación que resulte muy fácil  atender a un celiaco, tanto en casas particulares como en establecimientos de restauración.




1.       LIMPIEZA

Indispensable en el buen funcionamiento en la Hostelería. Un establecimiento ordenado y limpio genera mucha más confianza y, por supuesto, podrá estar mucho más preparado para elaborar platos que requieren un poquito de cuidado.

Es el punto fundamental de partida.

2.       CUIDADO CON LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

La contaminación cruzada es un tema que parece obsesión exclusiva de celiacos pero en realidad es algo que atañe a todo el mundo. A nadie le gusta que su carne sepa a pescado o que sus patatas lleven motitas de otras frituras rebozadas. En los celíacos se suma el añadido de que les hace daño a su salud. Parece soberana tontería que una motita en una patata pueda generar quejas en los celíacos pero es que esa motita es como una mínima gotita de cianuro en el cuerpo de un celíaco. 

Lo curioso es que hay celíacos que no tienen manifestación clínica inmediata pero, sin embargo, les daña por igual y siempre... siempre, su dieta debe ser estricta.

Si has oído hablar de grados de celiaquía NO te confundas.  Cuando se hace una biopsia intestinal se analiza el resultado y se clasifica según el llamado grado de Marsh. Este grado sirve para el diagnóstico y es, exclusivamente, de interpretación médica. Esta información trasladada de forma ingenua se ha transformado en que dependiendo del grado de celiaquía se puede tomar mas o menos gluten... ¿Veis qué barbaridad? 

En definitiva: El celíaco es celíaco y todos por igual, aunque tengan manifestaciones clínicas diferentes la dieta debe ser cuidada al máximo.

3.       ¿Dónde hay contaminación cruzada?

-         - Hay contaminación cruzada si se usa el cuchillo del pan para cortar la tortilla. Un cuchillo para cada cosa por favor.

           - Si se corta el embutido sobre la tabla del pan. El pan en su tabla y rincón aparte por favor.
     
         - Si la freidora es de uso universal. Cada vez en más sitios hay freidora exclusiva para patatas. Súmate.

             - Si se ponen los cubiertos en el cesto del pan. Aparte por favor… seguro que gusta más a todos.

            - Si se ponen picos de pan sobre el plato de jamón y queso… ¡Nooo! Por favor.

El sentido común para relacionar estos puntos se adquieren con la práctica por ello se debe empezar poco a poco con preparaciones sencillas. Empieza con tapas muy sencillas y va evolucionando a través de ellas. 

4.       Productos indispensables que se utilizan en todo local de Restauración

Algunos productos indispensables en todo local requieren ser elegidos con un poquito de cuidado. Estos son:
- Mahonesa
- Condimento amarillo para arroces
- Pimentón
- Tomate frito

Se utilizan mucho y en grandes formatos pueden llevar en su composición harinas. No deben llevar trigo, avena, centeno, cebada y derivados. Sin experiencia en lectura de etiquetas es mejor ceñirse a que ponga sin gluten o tengan sello de certificación. Acostúmbrate a comprar estos indispensables sin gluten para todo lo que se haga en tus cocinas.

5.      El único producto especial que te pido tener a disposición en tu local:

- Cerveza sin gluten



Resúmen



El punto de partida es la limpieza.

El pan lejos y en su apartado específico para cortarlo.

Lavarse las manos entre preparación y preparación. Podemos olvidar que hemos estado manipulando producto no apto para celíacos y es mejor asegurarse.

En breve: Un post con un montón de ideas para montar tapas sin necesidad de productos especiales. Sólo cumplir lo que aquí cuento. Además, de esta manera sirven para todos y no hay posibilidad de errores.


Nota final importante

Las Asociaciones de Celíacos trabajan para formar y ayudar a los establecimientos de Restauración y Hostelería... ¡¡Llamadles!!


Lourdes

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martes, enero 24, 2017

Calabacín relleno de gambas y cebolla caramelizada

Oooohhh qué monos!! Así resumió mi hija el resultado de esta receta. Está claro que a los niños se les gana por la vista y eso de que tengan su tapa le ha llamado mucho la atención.

Y la verdad es que son fáciles de hacer y muuuuy ricos. Aquí tenéis calabacín relleno de gambas y cebolla caramelizada y, acompañados, con un poco de salsa de ajo negro.



El ajo negro es increíble lo suave que es. Jamás repite y deja un sabor increíble. Además, se le atribuyen magníficas propiedades nutricionales. Si podéis buscad información por internet y veréis qué interesante.

Para comenzar podéis comprar los calabacines pequeños como los de las fotos aunque si no los encontráis se pueden hacer rellenos, de la misma manera los normales y alargados. 

Preparación previa del calabacín:

Se abren con un corte, se ponen con el corte boca a bajo en una vaporera y se cuecen, al vapor,. Con 20 minutos de vapor tienen suficiente.

Se les vacía la pulpa y se reserva para la preparación del relleno. 

Los calabacines vacíos se disponen en un plato o fuente que aguante el horno.


El relleno:

Ingredientes:

Pulpa del calabacín cocido.
150 grs. de gamba arrocera
200 grs. de cebolla
80 grs. aove (aceite de oliva virgen extra)
sal y pimienta
Queso rallado

Preparación:

Se pelan las gambas, los cuerpos se reservan en un plato y las peladuras se fríen en una sartén amplia con el aceite.

Mientras se pica la cebolla.

Se retiran las peladuras de gamba de la sartén y se añade la cebolla troceada. Dejamos que se dore a fuego medio removiendo de vez en cuando con una cuchara.

Se añaden los cuerpos de las gambas y la pulpa de calabacín. Se salpimenta y se remueve bien durante 5 minutos.

Retirar del fuego y rellenar con este preparado los calabacines.

Espolvorear con el queso rallado y hornear 10 minutos a 180º.





Presentación:

Se sirven calientes acompañados de una salsa. De tomate frito les va muy bien aunque esta vez hice una salsa de ajo negro que es muy sencilla de hacer. Simplemente se cuecen en nata de cocina unos dientes de ajo negro, se salpimentar y se pasa por la batidora.



Espero que os guste,

Lourdes

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