Arroz con bogavante paso a paso

No hace mucho que comimos en un restaurante un arroz con bogavante, muy bueno la verdad, y tuvimos una anécdota: El maître se acercó con la tradicional pregunta: ¿Todo al gusto de los señores? Tanto el maromito como yo contestamos que todo correcto y, sobre todo, agradecidos porque habían atendido a nuestra petición de hacerlo con especial cuidado y apto para celíacos pero, la niña alzó la voz y soltó... ¡Mi madre lo hace mejor!

¡Tierra trágame! Ya le he contado que este tipo de observaciones, por educación, se hacen en privado. Eso sí, por fín le he hecho caso y voy a tratar de dejar la receta bien explicada y paso a paso para que ella sepa hacerlo también.


Ingredientes:

Un bogavante
Unos huesos de rape
unas gambas arroceras
medio puerro
Un pimiento seco de la Vera (los seco yo, podéis sustituirlo por ñora)
Una cayena pequeñita (se puede omitir si no os gusta el toquecito picante)
Dos dientes de ajo
Dos tomates rallados
300 grs. de arroz
Una cucharadita de pimentón agridulce de La Vera
Azafrán
Ron
Un litro y medio de Agua
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
sal

Preparación paso a paso:

Lo primero que hay que hacer es encontrar quien se atreva a matar el bicho.. ¡que yo no soy capaz!




Con un buen cuchillo se corta, de arriba a abajo, en dos mitades y luego se trocea y se deja reservado en un plato.




Troceamos y despepitamos el pimiento seco de La vera y, en un mortero, machar bien el pimiento, dientes de ajo, sal y cayenita.




- Necesitamos dos cazuelas:

  • la cazuela nº 1 será en la que se haga el caldo (fumet) y,
  • la cazuela nº 2 en la que cocinemos el arroz.


- Ponemos la cazuela nº 1 con agua y los huesos de rape en un fuego a cocer.




- Ponemos la cazuela nº 2 con aceite de oliva que cubra el fondo. Freímos en ella las gambas y retiramos. Echamos el bogavante, freímos un minuto por ambos lados, retiramos y reservamos. 

Echamos a la cazuela nº 2 el puerro troceado muy finito, 



- Pelamos las gambas que reservaremos junto con el bogavante y las peladuras las añadimos al caldo de la primera cazuela.



- Cuando empiece a tomar color, el puerro,  añadimos el "machao" del mortero y el tomate rallado. Dejamos freir.



- Cuando el sofrito esté bien reducido, añadimos un buen chorrito de ron y flambeamos.




- Añadimos azafrán, una cucharadita de pimentón agridulce de la vera y arroz y freímos, durante dos minutos,  removiendo bien.



- Colamos el caldo de la cazuela del fumet sobre la cazuela del arroz.

- Cuando lleve hirviendo 5 minutos añadimos el bogavante y las gambas que tenemos reservado en un plato.






- Dejamos hervir otros 15 minutos. Probar y rectificar de sal.




- 5 minutillos de reposo le sienta bien a cualquier arroz.



¡A disfrutar!




Nota final: Si algún paso no lo veis claro decídmelo y reedito. Contar algo que se hace por instinto resulta complicado.

Espero que os guste,

Lourdes